Zwiebeln (Info)

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	Gemüse

Zubereitung:
.	Zwiebeln werden bereits seit 5000 Jahren angepflanzt. Im alten Aegypten wurden sie so sehr geschaetzt, dass man sie den Goettern als Opfer darbrachte und Toten mit auf den Weg ins Jenseits gab. Zwiebelreste fanden sich zum Beispiel im Grab des aegyptischen Koenigs Tut-ench-Amun. Auch die Sklaven beim Pyramidenbau wurden mit Zwiebeln entlohnt. Durch das antibiotisch wirkende Gemuese sollten sie gesund bleiben, um noch mehr und besser arbeiten zu koennen. Bei uns wurden die wuerzigen Liliengewaechse erst im Mittelalter bekannt. Sorten: Alle Zwiebelsorten bestehen unter der Schale aus vielen Schichten heller und saftiger Blaetter, die von einem hauchduennen Haeutchen umhuellt sind. Die verschiedenen Sorten unterscheiden sich in Form und Groesse. Auch der Geschmack variiert je nach Wachstumsklima und Sorte von mild bis sehr scharf. - Haushaltszwiebeln sind die gaengigsten und werden auch Kuechen- oder Gewuerzzwiebel genannt. Im Handel sind sie in unterschiedlichen Groessen mit matt gelber Schale erhaeltlich. Mit ihrem knackigen, festen Fleisch und dem typischen scharfen Geschmack werden sie vor allem als Wuerzzwiebeln eingesetzt. - Gemuesezwiebeln sind groesser als die uebrigen Sorten. Ihr Fleisch ist ausgesprochen weich, saftig und mild im Geschmack. Sie eignen sich aufgrund ihrer Groesse gut zum Fuellen. - Weisse Zwiebeln haben wie der Name schon verraet eine weisse Schale und sehr helles Fleisch. Sie sind eine Variante der Haushaltszwiebel, haben aber ein zarteres Aroma und eignen sich besonders gut fuer Salate. - Rote Zwiebeln stammen meistens aus Italien. Ihre Schale ist recht duenn und leuchten rot bis violett. Sie schmecken mild-wuerzig bis suesslich. Ihre rote Faerbung setzt sich auch im Fleisch fort. - Schalotten bestehen wie Knoblauch unter ihrer Schale aus mehreren Zehen. Sie koennen laenglich oder rund sein, sind aber oft kleiner als Haushaltszwiebeln. Ihr Geschmack ist feiner und aromatischer. - Perl- oder Silberzwiebeln sind die kleinsten und feinsten Speisezwiebeln. Sie werden meistens in Essig und Salz eingelegt. - Fruehlingszwiebeln heissen auch Lauchzwiebeln, weil sie aussehen wie ganz junger Lauch. Diese Zwiebeln sind besonders fein und werden mitsamt dem Gruen als Gewuerz oder Gemuese verwendet. Gesundheit: Zwiebeln gehoeren zu den pflanzlichen Antibiotika. Das liegt an ihrem hohen Gehalt an schwefelhaltigen aetherischen Oelen, insbesondere dem Senfoel Allicin. Sie schuetzen unsere Verdauung, wirken entzuendungshemmende, toeten Keime ab und gelten als Schutz vor Magenkrebs. Man setzt Zwiebeln aber auch als schleimloesendes Mittel bei der Behandlung von Erkaeltungen, gegen Durchfall und Rheuma ein. Der einzige Nachteil der aetherischen Oele: Sie sind verantwortlich fuer den stechenden Geruch und die Reizung der Augen bei der Zubereitung des Gemueses. Ansonsten enthalten Zwiebeln roh und gegart fast alle Vitamine und Mineralstoffe, ohne jedoch besonders reich an einem einzelnen zu sein. Einkauf: Zwiebeln werden erst geerntet wenn sie ausgereift und trocken sind, und die aeusseren Blaetter bereits welk werden. Beim Einkauf sollten sich die Knollen daher fest und trocken anfuehlen. Achten Sie darauf, dass sie weder Triebe, noch schimmlige Stellen aufweisen. Vorsicht bei Zwiebeln im Netz: Eine einzige faulige Knolle kann den gesamten Inhalt verderben. Frische Fruehlingszwiebeln muessen saftige, gruene Roehrenblaetter haben. Aufbewahrung: Die Haltbarkeit haengt bei Zwiebeln ganz von der Sorte ab. Am schnellsten sollte man die frischen, zarten Fruehlingszwiebeln aufbrauchen, weil sie schon nach kurzer Zeit trocken werden. Haushaltszwiebeln lagert man am besten in einem Korb aufgehaengt an einem trockenen, kuehlen und gut durchluefteten Ort. So bleiben sie 2 bis 4 Monate frisch. Rote Zwiebeln hingegen kann man nur etwa 2 bis 4 Wochen aufbewahren. Generell gilt: Je schaerfer eine Zwiebel, umso laenger ist sie haltbar. Schaerfere Zwiebeln enthalten mehr aetherische Oele, die sie vor raschem Verderb schuetzen. Ausserdem sollten Zwiebeln immer fern von Kartoffeln lagern, da sie sonst deren Feuchtigkeit aufnehmen, schnell faulig werden und schimmeln. Zubereitung: Zwiebeln schaelt und schneidet man immer erst kurz vor dem Verbrauch, sonst geht ihr wuerziges Aroma verloren. Am besten geht das im Stehen, damit der Abstand von den Augen zur Zwiebel recht gross ist. Augenreizungen und Traenen beim Zwiebel schneiden koennen durch das Tragen einer Brille (evtl. sogar Taucherbrille) verhindert oder zumindest verringert werden. Damit die Zwiebel nicht zu sehr zerdrueckt wird, sollte man zum Schneiden unbedingt ein sehr scharfes Messer benutzen. Hacken oder elektrisches Zerkleinern laesst Zwiebeln bitter schmecken. Nach der Zubereitung reibt man die Haende mit etwas Zitronensaft ab, das entfernt den laestigen Zwiebelgeruch. Rezepte: Chicorée-Orangen-Zwiebel-Salat Gefuellte Zwiebeln http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200 1/04/05/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Zwiebel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 5.04.2001 :Letzte Aender. : 5.04.2001 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Zwiebeln", :Quelle : SWR 05.04.2001 #AT Christina Philipp #D 06.04.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Zwiebeln werden bereits seit 5000 Jahren angepflanzt. Im alten
Aegypten wurden sie so sehr geschaetzt, dass man sie den Goettern
als Opfer darbrachte und Toten mit auf den Weg ins Jenseits gab.
Zwiebelreste fanden sich zum Beispiel im Grab des aegyptischen
Koenigs Tut-ench-Amun. Auch die Sklaven beim Pyramidenbau wurden mit
Zwiebeln entlohnt. Durch das antibiotisch wirkende Gemuese sollten
sie gesund bleiben, um noch mehr und besser arbeiten zu koennen. Bei
uns wurden die wuerzigen Liliengewaechse erst im Mittelalter
bekannt.

Sorten:
Alle Zwiebelsorten bestehen unter der Schale aus vielen Schichten
heller und saftiger Blaetter, die von einem hauchduennen Haeutchen
umhuellt sind. Die verschiedenen Sorten unterscheiden sich in Form
und Groesse. Auch der Geschmack variiert je nach Wachstumsklima und
Sorte von mild bis sehr scharf.
- Haushaltszwiebeln sind die gaengigsten und werden auch Kuechen-
oder Gewuerzzwiebel genannt. Im Handel sind sie in unterschiedlichen
Groessen mit matt gelber Schale erhaeltlich. Mit ihrem knackigen,
festen Fleisch und dem typischen scharfen Geschmack werden sie vor
allem als Wuerzzwiebeln eingesetzt.
- Gemuesezwiebeln sind groesser als die uebrigen Sorten. Ihr Fleisch
ist ausgesprochen weich, saftig und mild im Geschmack. Sie eignen
sich aufgrund ihrer Groesse gut zum Fuellen.
- Weisse Zwiebeln haben wie der Name schon verraet eine weisse
Schale und sehr helles Fleisch. Sie sind eine Variante der
Haushaltszwiebel, haben aber ein zarteres Aroma und eignen sich
besonders gut fuer Salate.
- Rote Zwiebeln stammen meistens aus Italien. Ihre Schale ist recht
duenn und leuchten rot bis violett. Sie schmecken mild-wuerzig bis
suesslich. Ihre rote Faerbung setzt sich auch im Fleisch fort.
- Schalotten bestehen wie Knoblauch unter ihrer Schale aus mehreren
Zehen. Sie koennen laenglich oder rund sein, sind aber oft kleiner
als Haushaltszwiebeln. Ihr Geschmack ist feiner und aromatischer.
- Perl- oder Silberzwiebeln sind die kleinsten und feinsten
Speisezwiebeln. Sie werden meistens in Essig und Salz eingelegt.
- Fruehlingszwiebeln heissen auch Lauchzwiebeln, weil sie aussehen
wie ganz junger Lauch. Diese Zwiebeln sind besonders fein und werden
mitsamt dem Gruen als Gewuerz oder Gemuese verwendet.

Gesundheit:
Zwiebeln gehoeren zu den pflanzlichen Antibiotika. Das liegt an
ihrem hohen Gehalt an schwefelhaltigen aetherischen Oelen,
insbesondere dem Senfoel Allicin. Sie schuetzen unsere Verdauung,
wirken entzuendungshemmende, toeten Keime ab und gelten als Schutz
vor Magenkrebs. Man setzt Zwiebeln aber auch als schleimloesendes
Mittel bei der Behandlung von Erkaeltungen, gegen Durchfall und
Rheuma ein. Der einzige Nachteil der aetherischen Oele: Sie sind
verantwortlich fuer den stechenden Geruch und die Reizung der Augen
bei der Zubereitung des Gemueses. Ansonsten enthalten Zwiebeln roh
und gegart fast alle Vitamine und Mineralstoffe, ohne jedoch
besonders reich an einem einzelnen zu sein.

Einkauf:
Zwiebeln werden erst geerntet wenn sie ausgereift und trocken sind,
und die aeusseren Blaetter bereits welk werden. Beim Einkauf
sollten sich die Knollen daher fest und trocken anfuehlen. Achten
Sie darauf, dass sie weder Triebe, noch schimmlige Stellen
aufweisen. Vorsicht bei Zwiebeln im Netz: Eine einzige faulige
Knolle kann den gesamten Inhalt verderben. Frische
Fruehlingszwiebeln muessen saftige, gruene Roehrenblaetter haben.

Aufbewahrung:
Die Haltbarkeit haengt bei Zwiebeln ganz von der Sorte ab. Am
schnellsten sollte man die frischen, zarten Fruehlingszwiebeln
aufbrauchen, weil sie schon nach kurzer Zeit trocken werden.
Haushaltszwiebeln lagert man am besten in einem Korb aufgehaengt an
einem trockenen, kuehlen und gut durchluefteten Ort. So bleiben sie
2 bis 4 Monate frisch. Rote Zwiebeln hingegen kann man nur etwa 2
bis 4 Wochen aufbewahren.
Generell gilt: Je schaerfer eine Zwiebel, umso laenger ist sie
haltbar. Schaerfere Zwiebeln enthalten mehr aetherische Oele, die
sie vor raschem Verderb schuetzen. Ausserdem sollten Zwiebeln immer
fern von Kartoffeln lagern, da sie sonst deren Feuchtigkeit
aufnehmen, schnell faulig werden und schimmeln.

Zubereitung:
Zwiebeln schaelt und schneidet man immer erst kurz vor dem
Verbrauch, sonst geht ihr wuerziges Aroma verloren. Am besten geht
das im Stehen, damit der Abstand von den Augen zur Zwiebel recht
gross ist. Augenreizungen und Traenen beim Zwiebel schneiden
koennen durch das Tragen einer Brille (evtl. sogar Taucherbrille)
verhindert oder zumindest verringert werden. Damit die Zwiebel nicht
zu sehr zerdrueckt wird, sollte man zum Schneiden unbedingt ein sehr
scharfes Messer benutzen. Hacken oder elektrisches Zerkleinern
laesst Zwiebeln bitter schmecken. Nach der Zubereitung reibt man die
Haende mit etwas Zitronensaft ab, das entfernt den laestigen
Zwiebelgeruch.

Rezepte:
Chicorée-Orangen-Zwiebel-Salat
Gefuellte Zwiebeln

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200
1/04/05/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Zwiebel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 5.04.2001
:Letzte Aender. : 5.04.2001
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Zwiebeln",
:Quelle : SWR 05.04.2001

#AT Christina Philipp
#D 06.04.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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