Snapperfilets im Bananenblatt

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Filets von Snapper, Grouper oder Dorade (je 180 g)
2	Esslöffel	Pflanzenoel
200	Milliliter	Fischfond
		FUeR DIE GEWUeRZPASTE
3		Rote Chilischoten
3		Knoblauchzehen
60	Gramm	Schalotten
4		cm Frische Ingwerwurzel
1	Esslöffel	Tamarindenmark, mit etwas Wasser verruehrt
1	Teelöffel	Gemahlene Kurkuma
1	Teelöffel	Gemahlener Koriander
1		Tomate, gehaeutet, ohne Samen
20		Kemirinuesse oder Macadamianuesse
		TL Garnelenpaste
2	Esslöffel	Pflanzenoel
		Salz
		FUeR DAS GEMUeSE
50	Gramm	Zwiebel
1		Rote Chilischote
2		Moehren
5	Gramm	Maiskoelbchen
5		Stangenselleriestaengel
6		Kleine, runde Auberginen
1	Dose	Bambussprossen (klein)
2	Esslöffel	Erdnussoel
150	Milliliter	Gemuesefond
		Salz
1	Esslöffel	Gehacktes Koriandergruen
		AUSSERDEM
4		Zurechtgeschnittene Bananenblaetter (25 x 25 cm)
8		Zahnstocher
		Koriandergruen zum Garnieren

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fisch

Zubereitung:
.	1. Die Chilischoten halbieren, Stielansaetze, Samen und Scheidewaende entfernen. Den Knoblauch, die Schalotten und den Ingwer schaelen und fein hacken. Das Tamarindenmark durch ein Sieb streichen. Den aufgefangenen Saft mit Chillies, Knoblauch, Schalotten, Ingwer, Gewuerzen, Tomaten, Nuessen und Garnelenpaste im Mixer fein puerieren. Das Oel in einer entsprechend grossen Pfanne erhitzen, die puerierten Zutaten darin goldgelb schwitzen, salzen und erkalten lassen. 2. Die Bananenblaetter mit der Wuerzpaste besteichen, den Fisch auflegen, ebenfalls mit der Paste bestreichen. Die Bananenblaetter aufrollen, die Enden unklappen und mit den Zahnstochern verschliessen Das Oel im Wok erhitzen, die gefuellten Blaetter einlegen, mit Fond aufgiessen und in etwa 5 Minuten garen, herausnehmen. 3. Fuer das Gemuese die Zwiebel schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Die Chilischote ohne Samen in duenne Streifen schneiden. Die Moehren schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Die Maiskoelbchen halbieren. Den Sellerie in Scheiben schneiden. Die Auberginen vom Stielansatz befreien und vierteln. Die Bambussprossen in Scheiben schneiden. 4. Das Oel im Wok erhitzen, Zwiebelscheiben und Chilistreifen darin kurz anbraten. Das Gemuese in der Reihenfolge der Zutatenliste im 2- Minuten-Abstand zugeben und pfannenruehren. Den Fond aufgiessen, 2 Minuten koecheln lassen, salzen und mit Koriandergruen bestreuen. Die Bananenblaetter oeffnen. Den Fisch auf dem Bananenblatt lassen und zusammen mit dem Gemuese auf Tellern ansprechend anrichten und mit etwas Koriandergruen garnieren. :Stichwort : Hauptspeise :Stichwort : Fisch :Stichwort : Bananenblat :Erfasser : Max Thiell :Quelle : Asiatisch Kochen, Teubner :Quelle : 3-7742-4118-x :Quelle : RK AM 04.03.01 #AT Max Thiell #D 04.03.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Max Thiell #NO EMail: max.thiell@gmx.de

Zubereitung:

1. Die Chilischoten halbieren, Stielansaetze, Samen und Scheidewaende
entfernen. Den Knoblauch, die Schalotten und den Ingwer schaelen und
fein hacken. Das Tamarindenmark durch ein Sieb streichen. Den
aufgefangenen Saft mit Chillies, Knoblauch, Schalotten, Ingwer,
Gewuerzen, Tomaten, Nuessen und Garnelenpaste im Mixer fein puerieren.
Das Oel in einer entsprechend grossen Pfanne erhitzen, die puerierten
Zutaten darin goldgelb schwitzen, salzen und erkalten lassen.

2. Die Bananenblaetter mit der Wuerzpaste besteichen, den Fisch
auflegen, ebenfalls mit der Paste bestreichen. Die Bananenblaetter
aufrollen, die Enden unklappen und mit den Zahnstochern verschliessen
Das Oel im Wok erhitzen, die gefuellten Blaetter einlegen, mit Fond
aufgiessen und in etwa 5 Minuten garen, herausnehmen.

3. Fuer das Gemuese die Zwiebel schaelen und in duenne Scheiben
schneiden. Die Chilischote ohne Samen in duenne Streifen schneiden.
Die Moehren schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Die Maiskoelbchen
halbieren. Den Sellerie in Scheiben schneiden. Die Auberginen vom
Stielansatz befreien und vierteln. Die Bambussprossen in Scheiben
schneiden.

4. Das Oel im Wok erhitzen, Zwiebelscheiben und Chilistreifen darin
kurz anbraten. Das Gemuese in der Reihenfolge der Zutatenliste im 2-
Minuten-Abstand zugeben und pfannenruehren. Den Fond aufgiessen, 2
Minuten koecheln lassen, salzen und mit Koriandergruen bestreuen.

Die Bananenblaetter oeffnen. Den Fisch auf dem Bananenblatt lassen und
zusammen mit dem Gemuese auf Tellern ansprechend anrichten und mit
etwas Koriandergruen garnieren.

:Stichwort : Hauptspeise
:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Bananenblat
:Erfasser : Max Thiell
:Quelle : Asiatisch Kochen, Teubner
:Quelle : 3-7742-4118-x
:Quelle : *RK* AM 04.03.01

#AT Max Thiell
#D 04.03.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Max Thiell
#NO EMail: max.thiell@gmx.de

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