Muschelnudeln mit getrueffelter Carbonara und gruenem

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
250 Gramm Muschelnudeln (ital. Lumanche)
200 Gramm gruener Spargel
3 (-4) Eigelb
300 Milliliter Sahne
1 Esslöffel getrocknete Tomaten, gehackt
1 Esslöffel Trueffeloel (ersatzweise Walnussoel)
2 Esslöffel Parmesan, frisch gerieben
1 Esslöffel Thymianblaettchen
1 Zweig Blattpetersilie, fein geschnitten
1 Teelöffel Schnittlauch, fein geschnitten
1 Teelöffel Butter
  etwas Bio-Gemuesebruehe-Pulve
  Salz, Pfeffer
....
Kategorien
! Teigware
  Gemüse
Zubereitung:
. Die Nudeln bissfest abkochen. Spargel waschen, am unteren Teil
schaelen und holzige Enden entfernen. Spargel in kochendem
Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren und danach sofort in kaltem
Wasser abschrecken. Vom Kochsud 200 ml aufbewahren. Spargel in
kleine Stuecke schneiden und zur Seite stellen. Sahne, 200 ml
Spargelsud und getrocknete Tomaten in einen Topf geben und leicht
einkochen lassen. Mit Pfeffer, Salz, Thymian und etwas
Gemuesebruehe-Pulver abschmecken. Nudeln zugeben und in der Sauce
schwenken, Spargel, restliche Kraeuter, Parmesan und Butter in
kleinen Floeckchen zugeben. Kurz aufkochen lassen, abschmecken und
vom Herd ziehen. Eigelb unter staendigem Ruehren nach und nach
zugeben, bis die Sauce bindet. (Wichtig: Die Sauce darf nicht mehr
kochen, sonst gerinnt das Eigelb.) Zum Schluss mit dem Trueffeloel
abschmecken und servieren.

:Stichwort : Nudel
:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Vegetarisch
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 4.03.2001
:Letzte Aender. : 4.03.2001
:Quelle : ARD-Buffet 16.03.2001,
:Quelle : Wochenthema: Fleischlose Genuesse,
:Quelle : Fred Nowack

#AT Christina Philipp
#D 16.03.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: philipp@mpiz-koeln.mpg.de

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