Zander in der Olivenkruste'

Rezept für 4 - 'portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Zanderfilets
		Salz
1	Esslöffel	´Dijonsenf
		; Olivenkruste
8		Toastbrotscheiben,entrindet
200	Gramm	schwarze Oliven,entsteint
2	Esslöffel	Petersilie,gehackt
2		Zweige Thymian,gerebelt und gehackt
2		Knoblauchzehen,gerieben
2		Zitronensaft
100	Gramm	Butter
		Salz
		Cayennepfeffer
		; zum Garnieren
		Blattsalate
		Weißbrotwürfel

....

Kategorien
!	Backofen
	Fisch
	Frisch gekocht ist h

Zubereitung:
.	Toastbrot zu feinen Bröseln reiben (bzw. in der Küchenmaschine zerkleinern). Toastbrotbrösel mit Petersilie, Thymian, Knoblauch und gehackten Oliven vermischen. 'In einer Pfanne die Butter hellbraun werden lassen und mit dem Zitronensaft ablöschen, kurz durchkochen. Die braune Butter zu den Bröseln geben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die noch warme Masse ca. 5 mm dick auf ein Butterpapier streichen und noch ein Butterpapier darüberlegen, um ein Austrocknen der Masse zu verhindern. Für etwa 10 Minuten im Kühlschrank auskühlen lassen. Zanderfilets in gleichmäßig große Stück schneiden. Zander mit Senf bestreichen und salzen. 'Die Olivenmasse vorsichtig auf die Zanderfilets auftragen. Zanderfilets auf ein geöltes Backblech legen. Im auf 180° C vorgeheizten Rohr 10-15 Minuten garen. Blattsalat nach individuellem Gusto marinieren. Auf Tellern dekorativ anrichten. Zander mit der Olivenkruste auf den Salat setzen. Mit Weißbrotwürfeln bestreuen. Zanderfilets à ca. 180 g (ohne Haut und entgrätet) :Stichwort : Zander :Stichwort : Olive :Erfasser : countrymouse@aon.at :Erfasst am : 25.02.2001 :Letzte Aender. : 25.02.2001 #AT countrymouse #D 25.02.2001 #NI ** #NO Gepostet von: countrymouse #NO EMail: countrymouse@aon.at

Zubereitung:

Toastbrot zu feinen Bröseln reiben (bzw. in der Küchenmaschine
zerkleinern).
Toastbrotbrösel mit Petersilie, Thymian, Knoblauch und gehackten
Oliven vermischen.
'In einer Pfanne die Butter hellbraun werden lassen und mit dem
Zitronensaft ablöschen, kurz durchkochen.
Die braune Butter zu den Bröseln geben.
Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Die noch warme Masse ca. 5 mm dick auf ein Butterpapier streichen und
noch ein Butterpapier darüberlegen, um ein Austrocknen der Masse zu
verhindern.
Für etwa 10 Minuten im Kühlschrank auskühlen lassen.

Zanderfilets in gleichmäßig große Stück schneiden.
Zander mit Senf bestreichen und salzen.
'Die Olivenmasse vorsichtig auf die Zanderfilets auftragen.
Zanderfilets auf ein geöltes Backblech legen.
Im auf 180° C vorgeheizten Rohr 10-15 Minuten garen.
Blattsalat nach individuellem Gusto marinieren.
Auf Tellern dekorativ anrichten.
Zander mit der Olivenkruste auf den Salat setzen.
Mit Weißbrotwürfeln bestreuen.

Zanderfilets à ca. 180 g (ohne Haut und entgrätet)

:Stichwort : Zander
:Stichwort : Olive
:Erfasser : countrymouse@aon.at
:Erfasst am : 25.02.2001
:Letzte Aender. : 25.02.2001

#AT countrymouse
#D 25.02.2001
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#NO Gepostet von: countrymouse
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