Alu Paratha (Fladenbrot mit wuerziger Kartoffelfuellung)

Rezept für 12 - STUECK

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Atta; oder gesiebtes Vollweizenmehl
100	Gramm	Weisses Mehl
4	Esslöffel	Butter
125	Milliliter	Wasser; warm
0.5	Teelöffel	Salz
3		Kartoffeln, mittelgross
1	Esslöffel	Ghee
0.5	Teelöffel	Kreuzkuemmelsamen
1	Teelöffel	Ingwer; gerieben
0.5	Teelöffel	Cayennepfeffer
0.5	Teelöffel	Turmeric
1	Esslöffel	Zitronensaft
1	Teelöffel	Salz
2	Esslöffel	Korianderblaetter, frisch gehackt

....

Kategorien
!	Brot
	Kartoffel
	Indien

Zubereitung:
.	Den Teig wie im Rezept fuer parathas ansetzen und ruhen lassen. Die Kartoffeln weichkochen, unter kaltem Wasser abspuelen, abschaelen und grob zerstampfen. Einen Essloeffel Ghee in einem mittelgrossen Topf erhitzen, die Kreuzkuemmelsamen dazugeben und unter Ruehren anroesten. Ein paar Sekunden spaeter den Ingwer, den Cayennepfeffer und den Turmeric hinzufuegen. Einige Sekunden weiterruehren, dann die zerdrueckten Kartoffeln zugeben und 4-5 Min. braten, dabei staendig ruehren. Nun den Zitronensaft, das Salz und die Korianderblaetter beimengen und gruendlich durchruehren. Die fertige Mischung zum Abkuehlen auf einem Tablett ausbreiten. Wenn die Fuellung erkaltet ist, aus dem Teig 12 Baellchen formen und zu 15 cm grossen Fladen ausrollen. Die Oberflaeche der Fladen mit etwas Ghee bepinseln, einen Essloeffel der Fuellung in die Mitte setzen und die Raender ueber der Fuellung zusammenschlagen. Den ueberstehenden Teig abreissen und die so entstandene Oeffnung durch Zusammendruecken gruendlich schliessen. Den gefuellten Teigklumpen flachdruecken, mit Mehl bestaeuben und so duenn wie moeglich ausrollen. Geben Sie acht, dass die Fuellung nicht durchbricht. Eine schwere Bratpfanne mit Ghee einfetten. Den paratha langsam roesten und so oft umwenden, bis beide Seiten goldbraun und mit roetlichen Flecken bedeckt sind. Alu paratha passen ausgezeichnet zu einem sabii in Sosse und einem raita oder Naturjoghurt. Source: "Adiraja Dasa, Vedische Kochkunst; The Bhaktivedanta Book Trust, ISBN 91-7149-087-6" #AT Petra Holzapfel #D 18.01.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Holzapfel #NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

Zubereitung:

Den Teig wie im Rezept fuer parathas ansetzen und ruhen lassen. Die
Kartoffeln weichkochen, unter kaltem Wasser abspuelen, abschaelen
und grob zerstampfen. Einen Essloeffel Ghee in einem mittelgrossen
Topf erhitzen, die Kreuzkuemmelsamen dazugeben und unter Ruehren
anroesten. Ein paar Sekunden spaeter den Ingwer, den Cayennepfeffer
und den Turmeric hinzufuegen. Einige Sekunden weiterruehren, dann
die zerdrueckten Kartoffeln zugeben und 4-5 Min. braten, dabei
staendig ruehren. Nun den Zitronensaft, das Salz und die
Korianderblaetter beimengen und gruendlich durchruehren. Die fertige
Mischung zum Abkuehlen auf einem Tablett ausbreiten.

Wenn die Fuellung erkaltet ist, aus dem Teig 12 Baellchen formen und
zu 15 cm grossen Fladen ausrollen. Die Oberflaeche der Fladen mit
etwas Ghee bepinseln, einen Essloeffel der Fuellung in die Mitte
setzen und die Raender ueber der Fuellung zusammenschlagen. Den
ueberstehenden Teig abreissen und die so entstandene Oeffnung durch
Zusammendruecken gruendlich schliessen. Den gefuellten Teigklumpen
flachdruecken, mit Mehl bestaeuben und so duenn wie moeglich
ausrollen. Geben Sie acht, dass die Fuellung nicht durchbricht.

Eine schwere Bratpfanne mit Ghee einfetten. Den paratha langsam
roesten und so oft umwenden, bis beide Seiten goldbraun und mit
roetlichen Flecken bedeckt sind. Alu paratha passen ausgezeichnet zu
einem sabii in Sosse und einem raita oder Naturjoghurt.

Source: "Adiraja Dasa, Vedische Kochkunst; The Bhaktivedanta Book
Trust, ISBN 91-7149-087-6"

#AT Petra Holzapfel
#D 18.01.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Petra Holzapfel
#NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

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