Coda di bü alla vaccinara (Ochsenschwanz) - Latium

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		CODA DI BÜ ALLA VACCINAR
1.5	Kilo	Ochsenschwanz
2		Zwiebeln
2		Knoblauchzehe
2	Bund	Petersilie
2	Esslöffel	Olivenöl
100	Gramm	Durchwachsener Bauchspeck
		Salz & Pfeffer
0.5	Liter	Weißwein
1.5	Kilo	Tomaten
2	Esslöffel	Tomatenmark
0.25	Liter	Brühe
2		Stangen Sellerie, Nach BAYER

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Italien
	Speck
	Sellerie

Zubereitung:
.	Den Ochsenschwanz beim Metzger in Stücke schneiden lassen. Diese gut waschen und in kaltes Salzwasser geben. Ungefähr 10 Minuten kochen lassen, dann beiseite legen. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Karotte und Petersilie fein hacken und in einer Pfanne mit wenig Öl und dem gewürfelten Speck anbraten; ca. 10 Minuten schmoren lassen. Die Ochsenschwanzstücke dazugeben und mit anbraten. Salzen, pfeffern, mit Wein ablöschen. Etwas einköcheln lassen, dann das Tomatenmark und die passierten geschälten Tomaten beimengen. Bei niedriger Hitze zugedeckt 3 1/2 Stunden schmoren lassen, von Zeit zu Zeit umrühren; wenn nötig, etwas Brühe aufgießen. Jetzt erst den Sellerie gesäubert und zerkleinert dazugeben und weitere 30 Minuten schmoren lassen. Der Sellerie muß weich sein. Die lange Schmorzeit - ungefähr 4 Stunden - läßt das Gericht sehr schmackhaft werden. Will man die Kochzeit auf 1 1/2 Stunden verkürzen, sollte man den Dampfkochtopf benutzen. Beilage: Salzkartoffeln.

Zubereitung:

Den Ochsenschwanz beim Metzger in Stücke schneiden lassen. Diese gut
waschen und in kaltes Salzwasser geben. Ungefähr 10 Minuten kochen lassen,
dann beiseite legen.

Zwiebeln, Knoblauchzehen, Karotte und Petersilie fein hacken und in einer
Pfanne mit wenig Öl und dem gewürfelten Speck anbraten; ca. 10 Minuten
schmoren lassen.

Die Ochsenschwanzstücke dazugeben und mit anbraten. Salzen, pfeffern, mit
Wein ablöschen.

Etwas einköcheln lassen, dann das Tomatenmark und die passierten geschälten
Tomaten beimengen.

Bei niedriger Hitze zugedeckt 3 1/2 Stunden schmoren lassen, von Zeit zu
Zeit umrühren; wenn nötig, etwas Brühe aufgießen.

Jetzt erst den Sellerie gesäubert und zerkleinert dazugeben und weitere 30
Minuten schmoren lassen. Der Sellerie muß weich sein.

Die lange Schmorzeit - ungefähr 4 Stunden - läßt das Gericht sehr
schmackhaft werden. Will man die Kochzeit auf 1 1/2 Stunden verkürzen,
sollte man den Dampfkochtopf benutzen.

Beilage: Salzkartoffeln.

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