Coq au vin - beliebt und bewährt

Rezept für 5 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		COQ AU VIN BELIEBT UND
1		Poularde, ca. 1,4kg
		Salz
		Pfeffer
100	Gramm	Durchwachsener Speck
		(in Scheiben)
250	Gramm	Schalotten
250	Gramm	Champignons (kleine Köpfe)
6	Esslöffel	Öl
25	Gramm	Mehl
250	Milliliter	Weißwein
250	Milliliter	Geflügelfond (aus dem, Glas)
1		Knoblauchzehe, durchgepreßt
2		Lorbeerblätter
3	Esslöffel	Rosmarinnadeln, zerhackt
1	Prise	Zucker
1	Bund	Glatte Petersilie, gehackt

....

Kategorien
!	Geflügel
	Hähnchen

Zubereitung:
.	Poularde in 8 Stücke teilen, waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern Speck fein würfeln. Schalotten pellen. Champignons putzen, größere halbieren. Den Speck in 1/3 des Öls knusprig ausbraten. Mit einer Schaumkelle herausheben. Die Schalotten und Champignons im Speckfett goldbraun anbraten, ebenfalls mit der Schaumkelle herausheben. Hähnchenteile mit dem Rest Öl im Bratfett knusprig braun anbraten. Speck k und Schalotten-Champignon-Mischung wieder dazugeben, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Je die Hälfte vom Wein und Fond dazugießen, Knoblauch, Lorbeer und Rosmarin dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, im 200 Grad heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten 45-50 Min. schmoren. Dabei nach und nach restlichen Wein und Fond angießen. Die Hähnchenteile immer r wieder mit dem Fond beschöpfen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu paßt Baguete. ~ Quelle: Schöner essen im August - Erfaßt von: H.Owald ++

Zubereitung:

Poularde in 8 Stücke teilen, waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern

Speck fein würfeln. Schalotten pellen.
Champignons putzen, größere
halbieren.

Den Speck in 1/3 des Öls knusprig ausbraten. Mit einer Schaumkelle herausheben.

Die Schalotten und Champignons im Speckfett
goldbraun anbraten, ebenfalls mit der Schaumkelle herausheben.

Hähnchenteile mit dem Rest Öl im Bratfett knusprig braun anbraten.

Speck k
und Schalotten-Champignon-Mischung wieder dazugeben, mit Mehl bestäuben und
kurz anschwitzen.
Je die Hälfte vom Wein und Fond dazugießen, Knoblauch,
Lorbeer und Rosmarin dazugeben.

Mit Salz und Pfeffer würzen, im 200 Grad
heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten 45-50 Min. schmoren. Dabei
nach und nach restlichen Wein und Fond angießen. Die Hähnchenteile immer r
wieder mit dem Fond beschöpfen.

Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu paßt Baguete.

~ Quelle: Schöner essen im August - Erfaßt von: H.Owald ++

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