Rezept für 4 - Portionen
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| . | Die kleinen Delikatessen, die sich zum Braten, Sautieren, Backen oder Grillieren eignen, können sehr vielseitig zubereitet werden. Brillat- Savarin meinte "Was die Leiwand für den Maler, das ist das Geflügel für den Koch", d.h. daß das Federvieh der Kreativität eines Kochs keine e Grenzen setzt. Sie tragen verschiedene Namen - Stubenküken, Poussin, Coquelets, Gügeli, Mistkratzerli, sind zwischen 400 und 700 Gramm schwer r und so um sechs Wochen alt. Früher war der Hahn noch ein Hahn und die Henne eine Henne. Gegessen wurden praktisch nur die männlichen Tiere, die weiblichen mussten zuerst einmal Eier legen, bevor sie dann ihre Karriere als Suppenhuhn beenden durften. EG-Normierung und wissenschaftliche Brut-Techniken machen es s möglich, daß heute unter der Bezeichnung 'Hähnchen', 'Poussin', , 'Coquelet' junge Tiere beiderlei Geschlechts angeboten werden. Für die Füllung die Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken, Zucchini waschen, putzen und würfeln. 2/3 vom Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Zucchini und Pinienkerne hellgelb darin dünsten. Den gerüsteten Spinat dazugeben und zugedeckt 2 2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Paniermehl untermischen und abkühlen lassen. Den Mozzarella würfeln ln und nd daruntermischen. Die Coquelets innen und aussen mit Salz einreiben und mit der Spinatmischung füllen. Die Schenkel zusammenbinden, mit dem restlichen Öl einpinseln und in einen Bräter legen. Bei 225 oC im Backofen etwa 50 0 Minuten goldbraun braten. Die Coquelets herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Rotwein und wenig Wasser loskochen, die Sauce durch ein Sieb in eine Pfanne gießen. Die sehr kalte Butter darunterschwingen und abschmecken. Je ein halbes Coquelet auf einen heißen Teller geben, mit etwas Sauce beträufeln und Bratkartoffeln dazu servieren. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht