Crepes Suzette 2

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
125	Gramm	Mehl
15	Gramm	Zucker
1	Prise	Salz
2		Eier
3	Deziliter	Milch
1	Deziliter	Doppelrahm
1	Esslöffel	Curacao
		SAUCE
6		Zuckerstuecke
2		Orangen
180	Gramm	Butter
180	Gramm	Zucker
3	Esslöffel	Curacao
		REF Freres Roux Uebers. von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Ei
	Süß
	Orange
	Süß

Zubereitung:
.	Crepes: Milch, Zucker und Salz mischen, Eier zugeben, gut mischen. 1/3 der Milch zugeben, gut homogenisieren. Rahm einrühren, Rest vom Milch einrühren, Curacao zugeben. Abgedeckt mindestens eine Stunde ruhen lassen. In einer r Pfanne kleine, dünne Crepes backen. (Sollte 18 Crepes - 3 pro Person n - ergeben) Sauce: Orangen mit den Zuckerwürfeln gut verreiben. Mit dem Besen Butter und Zucker mischen, Curacao und Zuckerwürfeln zugeben, alles mischen. Servieren: Orangensaft in einer Pfanne geben, zur Hälfte bei hoher Temperatur einkochen. Bei Tisch - z.B. auf einen Fondü-Kocher - Buttermischung mit dem Besen einschlagen, aufkochen. Die Crepes nacheinander in die Sauce tun, zu Dreiecke falten.

Zubereitung:

Crepes:

Milch, Zucker und Salz mischen, Eier zugeben, gut mischen. 1/3 der Milch
zugeben, gut homogenisieren. Rahm einrühren, Rest vom Milch einrühren,
Curacao zugeben. Abgedeckt mindestens eine Stunde ruhen lassen. In einer r
Pfanne kleine, dünne Crepes backen. (Sollte 18 Crepes - 3 pro Person n -
ergeben)

Sauce:

Orangen mit den Zuckerwürfeln gut verreiben. Mit dem Besen Butter und
Zucker mischen, Curacao und Zuckerwürfeln zugeben, alles mischen.

Servieren:

Orangensaft in einer Pfanne geben, zur Hälfte bei hoher Temperatur
einkochen. Bei Tisch - z.B. auf einen Fondü-Kocher - Buttermischung mit
dem Besen einschlagen, aufkochen. Die Crepes nacheinander in die Sauce tun,
zu Dreiecke falten.

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