Dänische Fischsuppe

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		DäNISCHE FISCHSUPPE
2		Makrelen (ca. je 300g)
300	Gramm	Fischabfälle
2	Bund	Suppengrün
1		Petersilienwurzel
1		Kartoffeln
1		Zwiebel
1		Lorbeerblatt
4		Gewürznelken
0.5	Teelöffel	Pfefferkörner
1	Liter	Hühnerbrühe
4		Junge Möhren (200g)
2		Lauchstangen
2		Eigelb
2	Esslöffel	Creme fraiche
		Meersalz, o.Kräutermeersalz
		Weißer Pfeffer
0.5	Bund	Petersilie
0.5	Bund	Schnittlauch

....

Kategorien
!	Suppe
	Fisch

Zubereitung:
.	Makrelen und Fischabfälle gründlich abspuelen. Die Abfälle zusammen mit dem geputzten, gehackten Suppengrün, geputzter Petersilienwurzel, der gewürfelten Kartoffel, der mit Lorbeerblatt und Nelken gespickten Zwiebel, den Pfefferkörnern und der Brühe in einem großen Topf aufkochen. Die Makrelen 30 Sekunden hineinlegen und dann mit einem Schaumlöffel herausheben. Häuten und filetieren. Dabei Köpfe und Schwanzfloßen abschneiden. Diese mit den Mittelgräten in den Topf geben. Alles zugedeckt 40 Minuten leise simmern lassen. Durch ein Haarsieb gießen. Den Sud bei starker Hitze um die Hälfte reduzieren. Möhren und Lauch putzen und in dünne Streifchen schneiden. Mit den Fischfilets in den Sud geben und 12 Minuten ziehen, nicht kochen, lassen. Filets herausnehmen und mit einer Gabel in blättrige Stücke zerteilen. Eigelb mit Creme fraiche verquirlen, die Suppe legieren und abschmecken. Den Fisch hineinlegen und die Suppe mit Petersilie und Schnittlauch bestreut servieren.

Zubereitung:

Makrelen und Fischabfälle gründlich abspuelen. Die Abfälle zusammen mit dem
geputzten, gehackten Suppengrün, geputzter Petersilienwurzel, der
gewürfelten Kartoffel, der mit Lorbeerblatt und Nelken gespickten Zwiebel,
den Pfefferkörnern und der Brühe in einem großen Topf aufkochen. Die
Makrelen 30 Sekunden hineinlegen und dann mit einem Schaumlöffel
herausheben. Häuten und filetieren. Dabei Köpfe und Schwanzfloßen
abschneiden. Diese mit den Mittelgräten in den Topf geben. Alles zugedeckt
40 Minuten leise simmern lassen. Durch ein Haarsieb gießen. Den Sud bei
starker Hitze um die Hälfte reduzieren. Möhren und Lauch putzen und in dünne
Streifchen schneiden. Mit den Fischfilets in den Sud geben und 12 Minuten
ziehen, nicht kochen, lassen. Filets herausnehmen und mit einer Gabel in
blättrige Stücke zerteilen. Eigelb mit Creme fraiche verquirlen, die Suppe
legieren und abschmecken. Den Fisch hineinlegen und die Suppe mit Petersilie
und Schnittlauch bestreut servieren.

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