Rezept für 4 - Portionen
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| . | 1.50 tb Rote Paprikaschote, sehr - - fei Instructions: THOUSAND-ISLAND-DRESSING: Salat-Mayonaise und Creme Fraiche verrühren. Weißweinessig, Tabasco, Salz und Zucker unterrühren. Gewaschene, sehr fein gehackte Paprikaschote und gewaschenen, in schmale Röllchen geschnittenen n Schnittlauch zu fügen. Paßt zu allen feinen Rohkost- - und zu u zarten Gemüsesalaten. BASILIKUM-VINAIGRETTE: Balsamico-Essig und Weißwein mit Zucker und Salz verrühren. Olivenöl unterschlagen. Basilikum waschen, trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen, fein hacken und untermischen. Paßt ßt zu allen n Blattsalaten, vor allem aber zu Tomaten- bzw. Mozzarella-Tomaten-Salate. HIMBEER-VINAIGRETTE: Himbeer-Essig mit Salz und Zucker verrühren. Distelöl gut unterrühren. Feingehackte Schalotte und etwas grob geschroteten bunten Pfeffer darunterrühren. Paßt besonders gut zu Feldsalat mit gebratener r Entenbrust. TIP: Knoblauch-Liebhaber lassen eine abgezogene Knoblauchzehe etwa eine Stunde im Himbeer-Essig ziehen, nehmen sie aber vor dessen weiterer Verwendung heraus. Diese Vinaigrette verträgt als Zutat keinen ganzen Knoblauch, da sein dominanter Geschmack das zarte Himbeeraroma übertönen würde. GUT ZU WISSEN: Damit Blattsalate ganz von der Salatsauce überzogen werden, müssen die Blätter nach dem Waschen gut trockengeschleudert werden: Entweder in einer spezielen Salatschleuder, einem Drahtkorb oder r einem Küchentuch. Sind die Blätter naß, kann die Sauce nicht daran haften, die e Sauce wird verwäßer - der Salat schmeckt fad. Eine Vinaigrette sollte man immer erst ganz kurz vor der Verwendung zubereiten, sonst setzen sich Essig und Öl voneinander ab. Für "Knoblauch-Einsteiger" die Salatschüssel mit einer abgezogenen Knoblauchzehe ausreiben: Der Salat bekommt so nur den berühmten Hauch von n Knoblauch ;-) Profis mischen Blattsalate mit den (gewaschenen) Händen - aus gutem Grund: Kein Salatbesteck kann so behutsam mit den zarten Blättern umgehen wie unsere sensiblen Fingerspitzen. Angemachte Blattsalate immer sofort servieren: Langes Stehen läßt Blätter lappig und unansehnlich werden. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht