Eierschwämmli mit Sellerie-Pueree

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		EIERSCHWäMMLI MIT SELLERI
4	Scheibe	Bagütte
		Butter, zum Braten
		SELLERIEPUEREE
300	Gramm	Knollensellerie, - in Würfel
150	Milliliter	Rahm
30	Gramm	Zwiebeln, gehackt
1	Esslöffel	Butter
		Pfeffer
		Salz
1	Esslöffel	Butter
30	Gramm	Zwiebeln, gehackt
		Schnittlauch, zum Garnieren
		g
		PILZE

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Warm
	Sellerie
	Pfifferling

Zubereitung:
.	Die Bagüttescheiben in Butter rösten, warm stellen. Sellerie-Pueree: Die Zwiebeln in der Butter andünsten, Selleriewürfel dazugeben und mitdünsten. Den Rahm beigeben und das Gemüse al dente e kochen. Zu Pueree verarbeiten, abschmecken und warm stellen. Pilze putzen, nicht waschen. Die Zwiebeln in Butter dünsten, die Eierschwämmli dazugeben und kurz schwenken, bis sie warm sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bagütte-Toasts auf Tellern anrichten, je einen Eßlöffel Sellerie-Pueree dazugeben und die Pilze daneben anordnen. Mit dem Schnittlauch garnieren.

Zubereitung:

Die Bagüttescheiben in Butter rösten, warm stellen.

Sellerie-Pueree: Die Zwiebeln in der Butter andünsten, Selleriewürfel
dazugeben und mitdünsten. Den Rahm beigeben und das Gemüse al dente e
kochen. Zu Pueree verarbeiten, abschmecken und warm stellen.

Pilze putzen, nicht waschen. Die Zwiebeln in Butter dünsten, die
Eierschwämmli dazugeben und kurz schwenken, bis sie warm sind. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.

Bagütte-Toasts auf Tellern anrichten, je einen Eßlöffel Sellerie-Pueree
dazugeben und die Pilze daneben anordnen. Mit dem Schnittlauch garnieren.

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