Eintopf von Schmorgurken mit Liebstöckel und Schweinemett

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		EINTOPF VON SCHMORGURKEN
500	Gramm	Schmorgurken
1	mittel	Möhre
1	Bund	Lauch
20	Gramm	Speck, mager, durchwachsen
75	Gramm	Zwiebeln, geschält
20	Gramm	Butter
0.33	Liter	Rindfleischbrühe
200	Gramm	Schweinemett mager
40	Gramm	Grüner Speck
1		Eigelb
1	klein	Zwiebel
50	Gramm	Schinkenspeck
1		Brötchen
1	Bund	Majoran
1	Bund	Petersilie
1	Bund	Liebstöckel
		Muskat

....

Kategorien
!	Suppe
	Eintopf
	Gemüse
	Hackfleisch

Zubereitung:
.	Ca ennepfeffer, Salz We ßer er Pfeffer, r, Essen en wi Gott tt inDeutschland nd : Koch: Andreas Lssenhop Ha noverErfaßt: : Rüdiger Kemmler : :2480/3502.11 - 18.07.94 Instructions: Vorbereitung: Schweinemett und Speck durch die feine Lochscheibe des Fleischwolfs drehen. Zwiebel und Schinkenspeck würfeln. Brötchen einweichen. 1. Die Schmorgurken mit einem Sparschäler schälen und anschließend mit einem Messer der Länge nach halbieren. 2. Die Kerne mit einem Löffel herausschaben und die entkernten Hälften in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. 3. Die gesäuberte geputzte Möhre in Scheiben schneiden. Dunkelgrüne Blätter und den Wurzelansatz von der Lauchstange entfernen. Das Weiße vom Lauch in Ringe schneiden. 4. Den durchwachsenen Speck zunächst in dünne Scheiben, dann in Würfel schneiden, die Zwiebeln ebenfalls würfeln. 5. Die Butter in einem Schmortopf geben. Bei mittlerer Hitze schmelzen und einmal kurz aufschäumen lassen. 6. Speck und Zwiebelwürfel in der heißen Butter kurz andünsten und mit der Rindfleischbrühe ablöschen. 7. Die Möhrenscheiben und Lauchringe sowie die Gurkenscheiben in den Topf geben. Zugedeckt bei geringer Hitze etwa 25 Minuten leicht köcheln lassen. 8. Schweinemett und Speck, Eigelb, Zwiebel- und Schinkenspeckwürfel, ausgedrücktes Brötchen, Salz, Pfeffer und geschnittene Majoranblätter in n eine Schüssel geben. 9. Alles zu einem Fleischteig verarbeiten und abschmecken. Aus diesem Teig nach und nach kleine Mettbällchen formen. 10. Die rohen Mettbällchen auf das Gemüse legen und zugedeckt ca. 5 Minuten garziehen lassen. Herausnehmen. 11. Das Schmorgemüse mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken. Petersilie und Liebstöckel feinschneiden. 12. Eintopf mit den Mettbällchen anrichten, Petersilie und Liebstöckel darüberstreuen. Dazu Roggen- oder Sonnenblumenkernbrot mit leicht gesalzener Butter reichen.

Zubereitung:

Ca ennepfeffer, Salz We ßer er Pfeffer, r, Essen en wi Gott tt
inDeutschland nd

: Koch: Andreas Lssenhop Ha
noverErfaßt: : Rüdiger Kemmler :
:2480/3502.11 - 18.07.94

Instructions:

Vorbereitung: Schweinemett und Speck durch die feine Lochscheibe des
Fleischwolfs drehen. Zwiebel und Schinkenspeck würfeln. Brötchen
einweichen.

1. Die Schmorgurken mit einem Sparschäler schälen und anschließend mit
einem Messer der Länge nach halbieren.

2. Die Kerne mit einem Löffel herausschaben und die entkernten Hälften in
ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Die gesäuberte geputzte Möhre in Scheiben schneiden. Dunkelgrüne
Blätter und den Wurzelansatz von der Lauchstange entfernen. Das Weiße vom
Lauch in Ringe schneiden.

4. Den durchwachsenen Speck zunächst in dünne Scheiben, dann in Würfel
schneiden, die Zwiebeln ebenfalls würfeln.

5. Die Butter in einem Schmortopf geben. Bei mittlerer Hitze schmelzen und
einmal kurz aufschäumen lassen.

6. Speck und Zwiebelwürfel in der heißen Butter kurz andünsten und mit
der Rindfleischbrühe ablöschen.

7. Die Möhrenscheiben und Lauchringe sowie die Gurkenscheiben in den Topf
geben. Zugedeckt bei geringer Hitze etwa 25 Minuten leicht köcheln lassen.

8. Schweinemett und Speck, Eigelb, Zwiebel- und Schinkenspeckwürfel,
ausgedrücktes Brötchen, Salz, Pfeffer und geschnittene Majoranblätter in n
eine Schüssel geben.

9. Alles zu einem Fleischteig verarbeiten und abschmecken. Aus diesem Teig
nach und nach kleine Mettbällchen formen.

10. Die rohen Mettbällchen auf das Gemüse legen und zugedeckt ca. 5
Minuten garziehen lassen. Herausnehmen.

11. Das Schmorgemüse mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Muskat und
Cayennepfeffer abschmecken. Petersilie und Liebstöckel feinschneiden.

12. Eintopf mit den Mettbällchen anrichten, Petersilie und Liebstöckel
darüberstreuen. Dazu Roggen- oder Sonnenblumenkernbrot mit leicht
gesalzener Butter reichen.

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