Emumedaillons

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		EMUMEDAILLONS
300	Gramm	Emurücken
50	Gramm	Getrocknete Quandongs, - Er
125	Milliliter	Apfelsaft
1	Teelöffel	Zitronensaft
4	Teelöffel	Boysenbeerpüree, - Ersatz:
6	Scheibe	Australischer Pfeffer, - Er
125	Milliliter	Dicker Rahm
		Butter, - Nach: Stefan Ullm

....

Kategorien
!	Wild
	Federwild
	Quandong

Zubereitung:
.	4 ts Boysenbeerpüree, - Ersatz: - Br Instructions: Den Emurücken in Medaillons schneiden. Die Quandongs etwa 15 Minuten in Apfelsaft einweichen. In einer Pfanne Butter zerlassen und die Medaillons kurz darin braten. Auf einen heißen Teller geben und 15 Minuten warmstellen. Nach dem Herausnehmen der Medaillons die Hitze verringern, Quandongs, Saft und die übrigen Zutaten zufügen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Mischung einkochen und die Emumedaillons damit übergießen.

Zubereitung:

4 ts Boysenbeerpüree, - Ersatz: - Br

Instructions:

Den Emurücken in Medaillons schneiden. Die Quandongs etwa 15 Minuten in
Apfelsaft einweichen.

In einer Pfanne Butter zerlassen und die Medaillons kurz darin braten. Auf
einen heißen Teller geben und 15 Minuten warmstellen.

Nach dem Herausnehmen der Medaillons die Hitze verringern, Quandongs, Saft
und die übrigen Zutaten zufügen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die
Mischung einkochen und die Emumedaillons damit übergießen.

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