Entenbrust im Altbier-Teigmantel mit Pflaumensauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		ENTENBRUST IM ALTBIERTEI
4		Entenbrüste, a ca. 400 g -
		Butterschmalz
		Für den Teig
300	Gramm	Roggenmehl
200	Gramm	Weizenvollkornmehl
2	Packung	Trockenhefe
2	Teelöffel	Zucker
1	Prise	Salz
300	Milliliter	Altbier, Zimmertemperatur
		Für die Sauce
5		Trockenpflaumen
100	Milliliter	Fleischbrühe
3	Esslöffel	Pflaumenmus
3	Esslöffel	Altbier
1	Esslöffel	Rotweinessig
		Cayennepfeffer
		Pfeffer
		Salz - nach: die aktülle

....

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Zubereitung:
.	4 Entenbrüste, a ca. 400 g - - aus , Salz - nach: die aktuelle - 36/ Instructions: Teig aus den angegebenen Zutaten kneten und 15 Minuten gehen lassen. Entenbrüste in Butterschmalz rundherum anbraten, pfeffern und salzen. Teig durchkneten und 1 cm dick ausrollen. In Rechtecke (in der Anzahl der Portionen) schneiden und die Entenbrüste darin einwickeln. Mit etwas Wasser bestreichen und bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen. Für die Sauce den Bratenfond mit Fleischbrühe loskochen, Pflaumenmus, Rotweinessig und Altbier zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die in Streifen geschnittenen Pflaumen kurz miterhitzen.

Zubereitung:

4 Entenbrüste, a ca. 400 g - - aus

, Salz - nach: die aktuelle - 36/

Instructions:

Teig aus den angegebenen Zutaten kneten und 15 Minuten gehen lassen.
Entenbrüste in Butterschmalz rundherum anbraten, pfeffern und salzen. Teig
durchkneten und 1 cm dick ausrollen. In Rechtecke (in der Anzahl der
Portionen) schneiden und die Entenbrüste darin einwickeln. Mit etwas Wasser
bestreichen und bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.

Für die Sauce den Bratenfond mit Fleischbrühe loskochen, Pflaumenmus,
Rotweinessig und Altbier zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
würzen. Die in Streifen geschnittenen Pflaumen kurz miterhitzen.

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