Entenbrüstchen mit Kumquats

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		ENTENBRüSTCHEN MIT KUMQUA
2	Esslöffel	Öl
2		Entenbrüste
		Salz
		Pfeffer
40	Gramm	Zucker
20	Gramm	Butter
1	Deziliter	Weißwein
10		Kumquats
		Salz
		Pfeffer
1	Prise	Cayenne, - Erfaßt von Rene G
		SAUCE

....

Kategorien
!	Geflügel
	Ente
	Dunkel

Zubereitung:
.	Die Entenbrüste würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrüste zuerst auf der Hautseite knusprig anbraten, dann wenden und die Fleischseite ebenfalls anbraten. Anschließend ca 6 bis 8 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben (220 oC), dann herausnehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. In einer Kasserolle den Zucker hellbraun rösten, die Butter beifügen und mit dem Weißwein ablöschen. Auf kleinem Feuer ziehen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Orangensaft beigeben und die Sauce leicht einkochen lassen. Die Kumquats halbieren, in die Sauce geben und 2 bis 3 3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht bindet, dann abschmecken.

Zubereitung:

Die Entenbrüste würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrüste
zuerst auf der Hautseite knusprig anbraten, dann wenden und die
Fleischseite ebenfalls anbraten. Anschließend ca 6 bis 8 Minuten in den
vorgeheizten Backofen geben (220 oC), dann herausnehmen und zugedeckt 5
Minuten ruhen lassen.

In einer Kasserolle den Zucker hellbraun rösten, die Butter beifügen und
mit dem Weißwein ablöschen. Auf kleinem Feuer ziehen lassen, bis sich der
Zucker aufgelöst hat. Den Orangensaft beigeben und die Sauce leicht
einkochen lassen. Die Kumquats halbieren, in die Sauce geben und 2 bis 3
3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht bindet, dann abschmecken.

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