Entennavarin mit Couscous

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		ENTENNAVARIN MIT COUSCOUS
650	Gramm	Entenbrust
4	Esslöffel	Olivenöl
1		Karotte, in 5 mm große - Wür
12	klein	Zwiebeln, geschält
50	Gramm	Sellerie, in 5 mm große
		Würfel geschnitten
2		Knoblauchzehen, zerdrückt
1	Esslöffel	Tomatenpüree
20	Gramm	Getrocknete Steinpilze, - ei
2	Deziliter	Rotwein
2	Deziliter	Geflügelfond
		Salz
		Pfeffer
1	Esslöffel	Butter, (1)
2		Frühlingszwiebeln, - in fein
2	Tasse (250ml)	Couscous, vorgekocht
2	Tasse (250ml)	Geflügelfond
3	Esslöffel	Butter, (2)
		Salz
		Pfeffer
2	Esslöffel	Schnittlauch, fein gehackt E
		COUSCOUS

....

Kategorien
!	Geflügel
	Ente
	Dunkel
	Couscous

Zubereitung:
.	Ein Teil vom Fett der Entenbrüstchen wegschneiden. Die Entenbrüstchen in ca 2 cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen. Die Entenbrustwürfel kurz anbraten. Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch dazugeben und kurz rösten. Das Tomatenpüree und die Steinpilze in die Pfanne geben, kurz umrühren. Mit Rotwein und Geflügelfond ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen. Im vorgeheizten Ofen zugedeckt 20 bis 25 Minuten garen lassen. Couscous: Butter (1) in einer Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin andünsten. In eine Schüssel zum vorgekochten Couscous geben. Den Geflügelfond aufkochen und über das Couscous geben. 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Die Butter in kleinen Flocken unter das Couscous ziehen. . Abschmecken. Mit den Nüssen und Schnittlauch garnieren.

Zubereitung:

Ein Teil vom Fett der Entenbrüstchen wegschneiden. Die Entenbrüstchen in ca
2 cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.

Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen. Die Entenbrustwürfel kurz anbraten.
Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch dazugeben und kurz rösten. Das
Tomatenpüree und die Steinpilze in die Pfanne geben, kurz umrühren.

Mit Rotwein und Geflügelfond ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kurz aufkochen. Im vorgeheizten Ofen zugedeckt 20 bis 25 Minuten garen
lassen.

Couscous: Butter (1) in einer Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin
andünsten. In eine Schüssel zum vorgekochten Couscous geben. Den
Geflügelfond aufkochen und über das Couscous geben. 5 Minuten zugedeckt
ziehen lassen. Die Butter in kleinen Flocken unter das Couscous ziehen. .
Abschmecken.

Mit den Nüssen und Schnittlauch garnieren.

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