Escalope Savoyarde

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		ESCALOPE SAVOYARDE
1		Kalbßchnitzel
1	Scheibe	Schinken, gekochter, passend
20	Gramm	Morcheln, getrocknet
4	Esslöffel	Butter
2	Esslöffel	Cognac
3	Esslöffel	Madeira
1	Deziliter	Kalbsfond
2	Esslöffel	Sahne
1	Esslöffel	Gruyere, gerieben
		Salz
		Pfeffer
		g

....

Kategorien
!	Fleisch
	Pilze
	Kalb

Zubereitung:
.	Morcheln eine Stunde in leicht gesalzenem Wasser einweichen. Blanchieren, abtropfen lassen und beiseite stellen. Schnitzel in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abschütten. In einer Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen und die Schnitzel darin auf beiden Seiten anbräunen. Eine feuerfeste Platte mit der restlichen Butter ausstreichen. Den Boden mit dem Schinken auskleiden, die Schnitzel darauflegen und warm stellen. Den Bratsatz mit Cognac und Madeira ablöschen, den Kalbsfond zugießen, mit der Sahne binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel mit der Sauce und den Morcheln überziehen und mit einer dicken Schicht Gruyere bestreuen. Unter dem Grill oder im heißen Backofen (200-225 Grad) überbacken. Anstelle der Morcheln können auch 125 g Champignons (pro serving) verwendet werden. Beigabe: Reis nach Kreolenart Empfohlener Wein: Pomard, Medoc oder roter Bordeaux

Zubereitung:

Morcheln eine Stunde in leicht gesalzenem Wasser einweichen. Blanchieren,
abtropfen lassen und beiseite stellen.

Schnitzel in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abschütten. In einer
Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen und die Schnitzel darin auf beiden
Seiten anbräunen.

Eine feuerfeste Platte mit der restlichen Butter ausstreichen. Den Boden
mit dem Schinken auskleiden, die Schnitzel darauflegen und warm stellen.
Den Bratsatz mit Cognac und Madeira ablöschen, den Kalbsfond zugießen,
mit der Sahne binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Schnitzel mit der Sauce und den Morcheln überziehen und mit einer
dicken Schicht Gruyere bestreuen. Unter dem Grill oder im heißen Backofen
(200-225 Grad) überbacken.

Anstelle der Morcheln können auch 125 g Champignons (pro serving)
verwendet werden.

Beigabe: Reis nach Kreolenart

Empfohlener Wein: Pomard, Medoc oder roter Bordeaux

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