Farbiger Spargeln an Lamm mit Kartoffelflan u. Currysauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FARBIGER SPARGELN AN LAMM
4		Lammrückenfilets, - a je ca.
16		Stangen Spargel grün
16		Stangen Spargel weiß
80	Gramm	Tomatenwürfel
1	klein	Bund Schnittlauch, - fein ge
		2
		CURRYRAHMSAUCE
60	Gramm	Schalotten
10	Gramm	Sehr guter Curry
40	Gramm	Butter, (1)
300	Milliliter	Geflügelfond
200	Milliliter	Trockener Weißwein
150	Milliliter	Sahne, oder Sauerrahm
		Salz
		Pfeffer
		Zucker
		Zitronensaft
1	Prise	Safran
20	Gramm	Butter, (2)
		KARTOFFELFLAN
250	Gramm	Kartoffeln, roh
40	Gramm	Butter
1		Eigelb
1		Eier
1	Esslöffel	Doppelrahm
		Salz
		Pfeffer
		Muskat, - Nach: VIF Mai 1995

....

Kategorien
!	Gemüse
	Frisch
	Spargel
	Kartoffel
	Lamm

Zubereitung:
.	Für die Kartoffelflan die gekochten Schalenkartoffeln heiß ausgedämpft pürieren. Eigelb, Ei und kalte Butter zugeben und nochmals mixen. Zum m Schluß Doppelrahm unterheben, abschmecken und in Timbales abfüllen. Im m Wasserbad 15 bis 20 Minuten im auf 160 oC vorgeheizten Ofen garen. . 10 Minuten abstehen lassen und vorsichtig stürzen. Inzwischen die Sauce zubereiten: die geschnittenen Schalotten in Butter (1) dünsten, Curry einstäuben, mit Weißwein ablöschen, Brühe aufgießen und zur Hälfte reduzieren lassen. Sahne angießen, auf Konsistenz kochen, mit Safran, Salz, Pfeffer Zucker und Zitronensaft abschmecken und d mit Butter (2) mixen. Die Spargeln kochen. Lammrückenfilets anbraten, auf Medium fertig braten. Ca. 5 Minuten ziehen lassen, in Scheiben schneiden. Spargeln, Kartoffelflan und Lammfiletßcheiben auf Teller anrichten, mit Tomatenwurfel und Schnittlauch dekorieren, mit Sauce umgießen und sofort servieren.

Zubereitung:

Für die Kartoffelflan die gekochten Schalenkartoffeln heiß ausgedämpft
pürieren. Eigelb, Ei und kalte Butter zugeben und nochmals mixen. Zum m
Schluß Doppelrahm unterheben, abschmecken und in Timbales abfüllen. Im m
Wasserbad 15 bis 20 Minuten im auf 160 oC vorgeheizten Ofen garen. . 10
Minuten abstehen lassen und vorsichtig stürzen.

Inzwischen die Sauce zubereiten: die geschnittenen Schalotten in Butter (1)
dünsten, Curry einstäuben, mit Weißwein ablöschen, Brühe aufgießen und
zur Hälfte reduzieren lassen. Sahne angießen, auf Konsistenz kochen, mit
Safran, Salz, Pfeffer Zucker und Zitronensaft abschmecken und d mit
Butter (2) mixen.

Die Spargeln kochen. Lammrückenfilets anbraten, auf Medium fertig braten.
Ca. 5 Minuten ziehen lassen, in Scheiben schneiden. Spargeln, Kartoffelflan
und Lammfiletßcheiben auf Teller anrichten, mit Tomatenwurfel und
Schnittlauch dekorieren, mit Sauce umgießen und sofort servieren.

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