Fasan mit äpfeln und Maronen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FASAN MIT äPFELN UND MARO
250	Gramm	Maronen
0.25	Liter	Fleischbrühe
1	Esslöffel	Zucker
500	Gramm	Äpfel
40	Gramm	Butter
1		Fasan, ca. 1000 g
100	Gramm	Speck, frisch; in Scheiben
4	Esslöffel	Öl
0.25	Liter	Wasser
2	Centiliter	Calvados
2	Deziliter	Apfelwein
		Salz
2	Teelöffel	Speisestärke
0.13	Liter	Sahne
		Pfeffer, weiß

....

Kategorien
!	Geflügel
	Wild

Zubereitung:
.	Das Rezept ist auch unter Faisan Belle Normandie bekannt Pro Person 3830 J Ofen vorhheizen: E-Herd: 220 Grad C, Gasherd: Stufe 5 Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 80 Minuten Maronen kreuzweise einschneiden. Auf ein Backblech legen. In den vorgeheizten Ofen. Röstzeit 15 Minuten. Kastaninen nach und nach aus dem Backofen nehmen. Solange sie heiß sind, lassen sie sich leicht schälen. Auch die Innenhaut ablösen. Fleischbrühe erhitzen. Die ganzen Maronen n darin noch 15 Minuten kochen. Die Brühe muß fast verkocht sein, Maronen n darin glasieren. äpfel schälen. Jeden Apfel in sechs Schnitze teilen und d entkernen (Original werden die Schnitze in Olivenform zurechtgeschnitten. . Einfacher gaht es, wenn man sie läßt, wie sie sind). Butter r in einer r Pfanne erhitzen. Die Apfelschnitze darin 8 Minuten schwenken. . Beiseite stellen und warm halten. Fasan unter kaltem Wasser abspülen, innen n und aussen mit Hasuhaltspapier trockentupfen. Innen en und aussen n mit Salz z einreiben. Flügel und d Keulen am Körper r festbinden. Mit t speckscheiben umwickeln. öl oder Margarine erhitzen. Fasan erst rundherum darin anbraten, dann in n 60 Minuten n gar braten. Nach und nach mit dem m heißen wasser r begießen. Gelegentlich mit t Bratfond überschöpfen. Fasan aus dem m Topf nehmen. Faden n entfernen. Auf f einer vorgewärmten Platte anrichten. . Warm stellen. Maronen n und äpfel nacheinander im Bratfond erhitzen. Fasan damit t garnieren. Für die Soße Calvados und Apfelwein in den Topf geben, kurz z aufkochen. Mit in kaltem m Wasser angerührter Speisestärke e binden.Sahne einrühren, nicht mehr r kochen. Mit t Salz lz und etwas s weißem Pfeffer abschmecken. Soße über den Fasan verteilen und servieren. Menüvorschlag: Vorweg einen Bacardi-Cocktail zum Einstimmen auf das Essen: Fasan mit äpfeln und Maronen. Als Beilage gibt es Kartoffelpüree, dazu ein Schälchen Preiselbeerkompott. Als Getränk einen Côtes-du-Rhône. Dessert: : Fantasie-Eisbecher mit Sahne und zum Abschluá einen alten Calvados. aus: Menü, das große moderne Kochlexikon, Band 3 S. 95; Europart Verlagsgruppe Bertelsmann GmbH & Co Kg Hamburg abgetippt durch Erik Herzog

Zubereitung:

Das Rezept ist auch unter Faisan Belle Normandie bekannt

Pro Person 3830 J Ofen vorhheizen: E-Herd: 220 Grad C, Gasherd: Stufe 5
Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 80 Minuten

Maronen kreuzweise einschneiden. Auf ein Backblech legen. In den
vorgeheizten Ofen. Röstzeit 15 Minuten. Kastaninen nach und nach aus dem
Backofen nehmen. Solange sie heiß sind, lassen sie sich leicht schälen.
Auch die Innenhaut ablösen. Fleischbrühe erhitzen. Die ganzen Maronen n
darin noch 15 Minuten kochen. Die Brühe muß fast verkocht sein, Maronen n
darin glasieren. äpfel schälen. Jeden Apfel in sechs Schnitze teilen und d
entkernen (Original werden die Schnitze in Olivenform zurechtgeschnitten. .
Einfacher gaht es, wenn man sie läßt, wie sie sind). Butter r in einer r
Pfanne erhitzen. Die Apfelschnitze darin 8 Minuten schwenken. . Beiseite
stellen und warm halten. Fasan unter kaltem Wasser abspülen, innen n und
aussen mit Hasuhaltspapier trockentupfen. Innen en und aussen n mit Salz z
einreiben. Flügel und d Keulen am Körper r festbinden. Mit t
speckscheiben umwickeln. öl oder Margarine erhitzen. Fasan erst
rundherum darin anbraten, dann in n 60 Minuten n gar braten. Nach und
nach mit dem m heißen wasser r begießen. Gelegentlich mit t Bratfond
überschöpfen. Fasan aus dem m Topf nehmen. Faden n entfernen. Auf f
einer vorgewärmten Platte anrichten. . Warm stellen. Maronen n und
äpfel nacheinander im Bratfond erhitzen. Fasan damit t garnieren. Für
die Soße Calvados und Apfelwein in den Topf geben, kurz z aufkochen.
Mit in kaltem m Wasser angerührter Speisestärke e binden.Sahne
einrühren, nicht mehr r kochen. Mit t Salz lz und etwas s weißem
Pfeffer abschmecken. Soße über den Fasan verteilen und servieren.

Menüvorschlag: Vorweg einen Bacardi-Cocktail zum Einstimmen auf das Essen:
Fasan mit äpfeln und Maronen. Als Beilage gibt es Kartoffelpüree, dazu ein
Schälchen Preiselbeerkompott. Als Getränk einen Côtes-du-Rhône. Dessert:
: Fantasie-Eisbecher mit Sahne und zum Abschluá einen alten Calvados.

aus: Menü, das große moderne Kochlexikon, Band 3 S. 95; Europart
Verlagsgruppe Bertelsmann GmbH & Co Kg Hamburg

abgetippt durch Erik Herzog

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