Fasan mit Weintrauben auf Champagnerkraut

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FASAN MIT WEINTRAUBEN AUF
2		Fasane, küchenfertig
		Salz
		Pfeffer
2	Scheibe	Speck, fett, dünn
		FčR DAS CHAMPAGNERKRAUT
600	Gramm	Sauerkraut
2		Zwiebeln
50	Gramm	Schweineschmalz
0.5		Flasche Champagner, oder Sek
		FčR DAS KARTOFFELPUEREE
1	Kilo	Kartoffeln
		SalzWasser
250	Milliliter	Milch
100	Gramm	Butter, weich
		Muskat, gerieben
200	Gramm	Weintrauben

....

Kategorien
!	Wild
	Sauerkraut
	Weintraube
	Federwild
	Fasan

Zubereitung:
.	Fasane unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Speck umwickeln. Mit Garn umbinden, in einem Bratentopf in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen setzen und 30-40 Minuten braten. Sauerkraut locker zupfen. Zwiebeln abziehen und würfeln. Schweineschmalz zerlassen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, das Sauerkraut hinzufügen und mit Champagner oder Sekt auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in etwa 30 Minuten gar dünsten, zwischendurch einmal umrühren. Kartoffeln schälen, waschen und in reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. in etwa 20 Minuten gar kochen. Die Kartoffeln noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken, mit Milch und Butter verrühren und mit Salz und Muskat abschmecken. Das Pueree in einen Spritzbeutel füllen, als Rand auf eine große Platte oder in eine längliche Auflaufform spritzen und kurz übergrillen. Das Champagnerkraut in die Mitte geben, die Fasane von den Speckscheiben befreien und auf dem Kraut anrichten. Weintrauben waschen, kurz in heißem Wasser blanchieren, die Haut abziehen und die Weintrauben rund um die Fasane legen. Getränk: Wuerttemberger Rotwein, z.B. Trollinger

Zubereitung:

Fasane unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, mit Salz
und Pfeffer würzen und mit Speck umwickeln. Mit Garn umbinden, in einem
Bratentopf in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen setzen und 30-40
Minuten braten.

Sauerkraut locker zupfen. Zwiebeln abziehen und würfeln. Schweineschmalz
zerlassen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, das Sauerkraut hinzufügen
und mit Champagner oder Sekt auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in
etwa 30 Minuten gar dünsten, zwischendurch einmal umrühren.

Kartoffeln schälen, waschen und in reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
in etwa 20 Minuten gar kochen. Die Kartoffeln noch heiß durch die
Kartoffelpresse drücken, mit Milch und Butter verrühren und mit Salz und
Muskat abschmecken.

Das Pueree in einen Spritzbeutel füllen, als Rand auf eine große Platte
oder in eine längliche Auflaufform spritzen und kurz übergrillen. Das
Champagnerkraut in die Mitte geben, die Fasane von den Speckscheiben
befreien und auf dem Kraut anrichten.

Weintrauben waschen, kurz in heißem Wasser blanchieren, die Haut abziehen
und die Weintrauben rund um die Fasane legen.

Getränk: Wuerttemberger Rotwein, z.B. Trollinger

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