Fasanenbrust mit Sauerkrautauflauf

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FASANENBRUST MIT SAUERKRA
2		Fasane, jung, frisch
250	Milliliter	Wildfond
3	Esslöffel	Sahne
5	Centiliter	Portwein
250	Gramm	Sauerkraut, gekocht
300	Gramm	Kartoffeln, gekocht
2		Eier
50	Gramm	Butter
100	Gramm	Sahne
		Salz
		Pfeffer, weiß
2	Esslöffel	Butterschmalz, zum Anbraten

....

Kategorien
!	Geflügel
	Wild
	Sauerkraut
	Fasan

Zubereitung:
.	2.00 tb Butterschmalz, zum Anbraten - - Instructions: Kartoffeln noch warm pürieren und mit Butter, Sahne(1), den Eiern mit dem Schneebesen verrühren und abschmecken. Das Sauerkraut in eine Auflaufform geben, mit Kartoffelpüree überziehen und in einem auf etwa 180 oC vorgeheizten Backofen etwa 15 bis 20 Minuten überbacken. Fasanenbrüste auslösen, Fleischlappen abschneiden, zur Seite stellen. Aus dem Gerippe, den Keuelen, Flügeln, Hals und Fleischabfällen, sowie nach Geschmack den Innereien, mit den üblichen Suppenkräutern und wenig Wasser - die Zutaten sollen gerade bedeckt sein - ein Wildfond kochen. Diesen durch ein feines Sieb streichen und leicht reduzieren. Nun die Sahne(2) unterrühren, nochmals aufkochen lassen und bei kleiner Wärmezufuhr etwas einkochen lassen. Portwein zufügen und abschmecken. Fasanenbrüste in Butterschmalz anbraten. Sie sollten innen noch rosa und außen schön braun sein.

Zubereitung:

2.00 tb Butterschmalz, zum Anbraten - -

Instructions:

Kartoffeln noch warm pürieren und mit Butter, Sahne(1), den Eiern mit dem
Schneebesen verrühren und abschmecken.

Das Sauerkraut in eine Auflaufform geben, mit Kartoffelpüree überziehen und
in einem auf etwa 180 oC vorgeheizten Backofen etwa 15 bis 20 Minuten
überbacken.

Fasanenbrüste auslösen, Fleischlappen abschneiden, zur Seite stellen.

Aus dem Gerippe, den Keuelen, Flügeln, Hals und Fleischabfällen, sowie nach
Geschmack den Innereien, mit den üblichen Suppenkräutern und wenig Wasser -
die Zutaten sollen gerade bedeckt sein - ein Wildfond kochen. Diesen durch
ein feines Sieb streichen und leicht reduzieren.

Nun die Sahne(2) unterrühren, nochmals aufkochen lassen und bei kleiner
Wärmezufuhr etwas einkochen lassen. Portwein zufügen und abschmecken.

Fasanenbrüste in Butterschmalz anbraten. Sie sollten innen noch rosa und
außen schön braun sein.

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