Feigensauce (zu Entenleber)

Rezept für 10 - PORTIONEN(

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FEIGENSAUCE (ZU ENTENLEBE
6		Feigen
30	Gramm	Zucker
150	Milliliter	Roter Portwein
4	Esslöffel	Alter Balsamessig
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
60	Gramm	Schwarzes, Johannisbeergelee

....

Kategorien
!	Aufbau
	Soße
	Feige

Zubereitung:
.	(*) Als Beilage zum Rezept "Entenlebermousse (mit Apfelpizza und Feigensauce)" Feigen waschen und achteln. Zucker in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze goldbraun karamelisieren lassen. Portwein und Balsamessig dazugießen. Feigen dazugeben und ohne Deckel 15 Minuten leise kochen, bis sich der Karamel gelöst hat. Sauce mit wenig Salz und viel Pfeffer würzen. Johannisbeergelee unter Rühren darin auflösen. Die Sauce zweimal durch ein feines Haarsieb gießen und kalt servieren.

Zubereitung:

(*) Als Beilage zum Rezept "Entenlebermousse (mit Apfelpizza und
Feigensauce)"

Feigen waschen und achteln. Zucker in einem Topf mit schwerem Boden bei
mittlerer Hitze goldbraun karamelisieren lassen.

Portwein und Balsamessig dazugießen. Feigen dazugeben und ohne Deckel 15
Minuten leise kochen, bis sich der Karamel gelöst hat.

Sauce mit wenig Salz und viel Pfeffer würzen. Johannisbeergelee unter Rühren
darin auflösen. Die Sauce zweimal durch ein feines Haarsieb gießen und kalt
servieren.

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