Feine Apfeltorte

Rezept für 1 - KUCHEN

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FEINE APFELTORTE
150	Gramm	Butter, weich
100	Gramm	Zucker
1	Packung	Vanillinzucker
		Salz
0.5		Zitrone, unbehandelt abgerie
3		Eier
150	Gramm	Weizenmehl
50	Gramm	Speisestärke
2	Teelöffel	Backpulver, gestrichen
		Für die Füllung
1	Kilo	Äpfel
250	Milliliter	Weißwein
50	Gramm	Zucker
1	Packung	Vanillinzucker
0.5		Zitrone, unbehandelt abgerie
1	Packung	Weiße Gelatine, gemahlen
3	Esslöffel	kaltes Wasser
1	Teelöffel	Speisestärke, gehäuft
2	Esslöffel	Zucker
3		Eigelb
2	Esslöffel	Zitronensaft
4	Esslöffel	Calvados
500	Milliliter	Schlagsahne
		Apfelgelee
2		Eiweiß
100	Gramm	Zucker
		Mandeln, abgezogen, gehobelt

....

Kategorien
!	Backen
	Kuchen
	Äpfel

Zubereitung:
.	Butter geschmeidig rühren und nach und nach Zucker, Vanillinzucker, Salz und Zitronenschale so lange verrügren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (ca. 1/2 Minute pro Ei). Mehl mit Stärke und Backpulver mischen, sieben und esslöffelweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform (ca. 28 cm Durchmesser) füllen, glattstreichen und bei 175-200 Grad etwa 20 Minuten backen. Den erkalteten Tortenboden einmal durchschneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und jedes Viertel in 2-3 Spalten schneiden. Wein mit Zucker, Vanillinzucker und Zitronenschale zum Kochen bringen und die Apfelscheiben portionsweise hineingeben. Nicht zu weich dünsten lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, erkalten lassen und die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen. Gelatine mit kaltem Wasser in einem kleinen Topf anrühren und 10 Minuten zum quellen stehenlassen. Stärke mit Zucker und der Flüssigkeit in einem Topf verrühren, Eigelb unterrühren und unter ständigem Schlagen erhitzen, bis eine Kochblase aufsteigt. Die gequollene Gelatine unter Rühren darin auflösen. Zitronensaft unterrühren, erkalten lassen und ab und zu durchrühren. Sobald die Masse beginnt, dicklich zu werden, Calvados unterrühren, Schlagsahne steif schlagen und unterheben. Den unteren Tortenboden mit den Apfelspalten belegen, einen innen mit Pergamentpapier ausgelegten Springformring darumstellen, die Creme auf den Apfelspalten verteilen, glattstreichen und kaltstellen. Den oberen Boden mit Apfelgelee bestreiechen und in 16 Stücke schneiden. Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach Zucker unterschlagen. Die Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle füllen und die 16 Stücke damit bespritzen. Nach Belieben mit Mandeln bestreuen und unter den vorgeheizten Grill schieben. In 3-5 Minuten hell bräunen lassen. Die 16 Baiser-Tortenstücke abgekühlt auf die Creme legen und die Torte einige Stunden kalt stellen.

Zubereitung:

Butter geschmeidig rühren und nach und nach Zucker, Vanillinzucker, Salz
und Zitronenschale so lange verrügren, bis eine gebundene Masse entstanden
ist. Eier nach und nach unterrühren (ca. 1/2 Minute pro Ei).

Mehl mit Stärke und Backpulver mischen, sieben und esslöffelweise auf
mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform (ca. 28
cm Durchmesser) füllen, glattstreichen und bei 175-200 Grad etwa 20 Minuten
backen. Den erkalteten Tortenboden einmal durchschneiden.

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und jedes Viertel in 2-3 Spalten
schneiden.

Wein mit Zucker, Vanillinzucker und Zitronenschale zum Kochen bringen und
die Apfelscheiben portionsweise hineingeben. Nicht zu weich dünsten lassen.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, erkalten lassen und die Flüssigkeit
durch ein Sieb gießen.

Gelatine mit kaltem Wasser in einem kleinen Topf anrühren und 10 Minuten
zum quellen stehenlassen.

Stärke mit Zucker und der Flüssigkeit in einem Topf verrühren, Eigelb
unterrühren und unter ständigem Schlagen erhitzen, bis eine Kochblase
aufsteigt. Die gequollene Gelatine unter Rühren darin auflösen.
Zitronensaft unterrühren, erkalten lassen und ab und zu durchrühren.

Sobald die Masse beginnt, dicklich zu werden, Calvados unterrühren,
Schlagsahne steif schlagen und unterheben.

Den unteren Tortenboden mit den Apfelspalten belegen, einen innen mit
Pergamentpapier ausgelegten Springformring darumstellen, die Creme auf den
Apfelspalten verteilen, glattstreichen und kaltstellen.

Den oberen Boden mit Apfelgelee bestreiechen und in 16 Stücke schneiden.
Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach Zucker unterschlagen. Die
Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle füllen und die 16
Stücke damit bespritzen. Nach Belieben mit Mandeln bestreuen und unter den
vorgeheizten Grill schieben. In 3-5 Minuten hell bräunen lassen. Die 16
Baiser-Tortenstücke abgekühlt auf die Creme legen und die Torte einige
Stunden kalt stellen.

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