Feines Gemüse (zur geschmorten Lammkeule)

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FEINES GEMüSE (ZUR GESCHM
250	Gramm	Zucchini
250	Gramm	Karotten
1	Kilo	Kartoffen, festkochend
250	Gramm	Schalotten, geschält
2	Esslöffel	Butter
250	Gramm	Lammfond
		Salz
		Pfeffer
200	Gramm	Princessbohnen, Fido : 2:2

....

Kategorien
!	Gemüse

Zubereitung:
.	Das Gemüse und die Kartoffeln waschen und gegebenenfalls schälen. Die Zucchini und die Karotten in schöne, gleich große Stücke schneiden, aus den Kartoffeln kleine Kugeln ausstechen und diese in Wasser legen. Die geschälten und halbierten Schalotten in der Butter anbraten, etwas Lammfond dazugeben und darin etwa 20 Minuten weich schmoren. Die Schalotten in dem eingekochten Fond so lange schwenken, bis sie gleichmäßig davon überzogen sind. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit die Kartoffelnkugeln in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Das restliche Gemüse in kochendem Salzwasser blanchieren. Zuerst die Kartoffeln in die Bratensoße geben, dann alle Gemüse hinzufügen, erwärmen und nochmals abschmecken. Die Schalotten in einer Sauciere anrichten.

Zubereitung:

Das Gemüse und die Kartoffeln waschen und gegebenenfalls schälen. Die
Zucchini und die Karotten in schöne, gleich große Stücke schneiden, aus
den Kartoffeln kleine Kugeln ausstechen und diese in Wasser legen.

Die geschälten und halbierten Schalotten in der Butter anbraten, etwas
Lammfond dazugeben und darin etwa 20 Minuten weich schmoren. Die Schalotten
in dem eingekochten Fond so lange schwenken, bis sie gleichmäßig davon
überzogen sind. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit die Kartoffelnkugeln in kochendem Salzwasser etwa 10
Minuten garen.

Das restliche Gemüse in kochendem Salzwasser blanchieren. Zuerst die
Kartoffeln in die Bratensoße geben, dann alle Gemüse hinzufügen,
erwärmen und nochmals abschmecken.

Die Schalotten in einer Sauciere anrichten.

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