Feines vom Hirsch

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
0.5	Schuss/Spur	Birnen
6	Esslöffel	Sojaöl, etwas Salz, Pfeffer
4	Centiliter	Portwein, rot ODER
4	Centiliter	Sherry Oloroso
50	Gramm	Pinienkerne
2	Esslöffel	Weißweinessig

....

Kategorien
!	Wild

Zubereitung:
.	Birnen gut abtropfen lassen. Filet in 2 EL Öl in 10-15 Min. rundrum braun braten, salzen und pfeffern. Herausnehmen, in Alufolie wickeln. Bratensatz mit Portwein ablöschen und lösen. Birnen zu Spalten schneiden, im Portweinfond schwenken, vom Herd nehem und abkühlen lassen. Feldsalat ptzen, waschen, trockenschleudern. Auf 4 Teller legen. Hirschfilet in dünne Schweiben oder Streifen schneiden, abweschselnd mit den Birnenspalten auf dem Feldsalat anrichten, dann Bohnensproßen und d Pinienkerne darüber verteilen. Restliches Öl mit Weinessig, etwas Salz z und Pfeffer verquirlen, über den Salat träufeln. Dazu schmeckt Stangenweißbrot. * erfaßt u. gepostet von Peter Mackert,2:246/8105.0 Erfasser: P. Mackert Datum: 28.01.1995 Stichworte: Wild, Gourmet, P4

Zubereitung:

Birnen gut abtropfen lassen. Filet in 2 EL Öl in 10-15 Min. rundrum braun
braten, salzen und pfeffern. Herausnehmen, in Alufolie wickeln. Bratensatz
mit Portwein ablöschen und lösen. Birnen zu Spalten schneiden, im
Portweinfond schwenken, vom Herd nehem und abkühlen lassen.

Feldsalat ptzen, waschen, trockenschleudern. Auf 4 Teller legen.
Hirschfilet in dünne Schweiben oder Streifen schneiden, abweschselnd mit
den Birnenspalten auf dem Feldsalat anrichten, dann Bohnensproßen und d
Pinienkerne darüber verteilen. Restliches Öl mit Weinessig, etwas Salz z
und Pfeffer verquirlen, über den Salat träufeln.

Dazu schmeckt Stangenweißbrot.

* erfaßt u. gepostet von Peter Mackert,2:246/8105.0

Erfasser: P. Mackert

Datum: 28.01.1995

Stichworte: Wild, Gourmet, P4

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