Felchenfilets an Selleriesauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FELCHENFILETS AN SELLERIE
400	Gramm	Sellerie
5	Deziliter	Gemüsebouillon
1	Deziliter	Weißwein
180	Milliliter	Saucenrahm
800	Gramm	Felchenfilets
20	Gramm	Butter
		Salz
		Pfeffer
		Safran, - Nach: Orella 7/199

....

Kategorien
!	Fisch
	Süßwasser
	Sellerie

Zubereitung:
.	Sellerie putzen, in Scheiben schneiden und in der Bouillon vollständig weichkochen. Eine kleine Scheibe zur Seite legen (bei 4 Portionen). Ein dl Bouillon abmessen (bezogen auf 4 Portionen), restliche Bouillon zur Seite stellen. Weißwein, Bouillon und Saucenrahm mit den Selleriescheiben pürieren. Zurück in die Pfanne geben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Safran würzen. Fischfilets in der zur Seite gestellten heißen Bouillon 8 Minuten ziehen lassen. Für die Garnitur Selleriescheibe in möglichst kleine Würfeln schneiden und in der warmen Butter braun braten. Fischfilets auf Teller verteilen, Sauce darüber gießen und mit den Selleriewürfelchen bestreuen.

Zubereitung:

Sellerie putzen, in Scheiben schneiden und in der Bouillon vollständig
weichkochen. Eine kleine Scheibe zur Seite legen (bei 4 Portionen).

Ein dl Bouillon abmessen (bezogen auf 4 Portionen), restliche Bouillon zur
Seite stellen. Weißwein, Bouillon und Saucenrahm mit den Selleriescheiben
pürieren. Zurück in die Pfanne geben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und
Safran würzen.

Fischfilets in der zur Seite gestellten heißen Bouillon 8 Minuten ziehen
lassen. Für die Garnitur Selleriescheibe in möglichst kleine Würfeln
schneiden und in der warmen Butter braun braten. Fischfilets auf Teller
verteilen, Sauce darüber gießen und mit den Selleriewürfelchen
bestreuen.

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