Fettucine al Pesto

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Nudelteig
250	Gramm	Weizenmehl
250	Gramm	Hartweizenmehl
4		p. Port. Eier (pasta gialla)
1	Esslöffel	Olivenöl Etwas Wasser
		Pesto
100	Gramm	Basilikum
80	Gramm	Petersilie
50	Gramm	Pinienkerne
50	Gramm	Pecorino (Schafkäse)
50	Gramm	Parmesan
3		p. Port. Knoblauchzehen
150	Milliliter	Olivenöl Salz und weissen Pfeffer

....

Kategorien
!	Mehlspeisen
	Nudeln

Zubereitung:
.	_Nudelteig_ Das Weizen- und Hartweizenmehl mischen. Die restlichen Zutaten in die Mitte geben und alles rasch zu einem glatten, festen teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen. _Fettucine_ Mit der Nudelmaschine dünne Bandnudel (Fettucine) herstellen und auf einer mehlierten Unterlage etwas trocknen lassen. _Pesto_ Das Basilikum und die Petersilie waschen und abtrocknen. Die Pinienkerne leicht rösten und mit den Kräutern und dem Knoblauch fein hacken oder mixen. Alles in eine passende Schüssel geben und das Olivenöl einrühren. Den geriebenen Käse dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. _Fertigstellung_ Die Fettucine in reichlich Salzwasser "al dente" kochen, abseihen, mit wenig Pesto verrühren, den restlichen Pesto getrennt dazu reichen und sofort ser- viren. _Bemerkungen_ Laut Originalrezept sollte man "Linguine" verwenden, welche mit kleinge- schnittenen Kartoffeln gekocht werden. Die Zutaten für den n pesto sollten in einem Mörser zerstanpft werden und anschließend mit t Olivenöl angerührt werden.

Zubereitung:

_Nudelteig_ Das Weizen- und Hartweizenmehl mischen. Die restlichen Zutaten
in die Mitte geben und alles rasch zu einem glatten, festen teig verkneten.
Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

_Fettucine_ Mit der Nudelmaschine dünne Bandnudel (Fettucine) herstellen
und auf einer mehlierten Unterlage etwas trocknen lassen.

_Pesto_ Das Basilikum und die Petersilie waschen und abtrocknen. Die
Pinienkerne leicht rösten und mit den Kräutern und dem Knoblauch fein
hacken oder mixen. Alles in eine passende Schüssel geben und das Olivenöl
einrühren. Den geriebenen Käse dazugeben und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

_Fertigstellung_ Die Fettucine in reichlich Salzwasser "al dente" kochen,
abseihen, mit wenig Pesto verrühren, den restlichen Pesto getrennt dazu
reichen und sofort ser- viren.

_Bemerkungen_ Laut Originalrezept sollte man "Linguine" verwenden, welche
mit kleinge- schnittenen Kartoffeln gekocht werden. Die Zutaten für den n
pesto sollten in einem Mörser zerstanpft werden und anschließend mit t
Olivenöl angerührt werden.

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