Filet im Wirsingmantel

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FILET IM WIRSINGMANTEL
250	Gramm	Kartoffeln
20	Gramm	Butter
400	Gramm	Schlagsahne
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
1	Esslöffel	Emmentaler, gerieben
4		Wirsingblätter
1	Bund	Schnittlauch
250	Gramm	Schweinefilet
150	Gramm	Feine Bratwurstmasse
2	Esslöffel	Steinpilzöl
2	Esslöffel	Cognac
30	Gramm	Butter

....

Kategorien
!	Fleisch
	Gemüse
	Schwein
	Wirsing
	Wust

Zubereitung:
.	Kartoffeln schälen, waschen und mit einem Gurkenhobel in sehr feine Scheibe schneiden. In eine gefettete Form schichten. Die Hälfte der Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren und mit dem Käse über die Kartoffeln geben. vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten goldgelb backen. Wirsingblätter waschen und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Abkühlen lassen und die Blattrippen flachschneiden. Dann Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Schweinefilet waschen und trockentupfen. Bratwurstmasse mit Schnittlauch vermengen und das Filet damit rundherum bestreichen. Wirsingblätter überlappend auslegen, das bestrichene Filet darauf geben und mit den Blättern umhuellen. Mit Küchengarn festbinden. Steinpilzöl erhitzen, die Wirsingroulade darin rundherum anbraten. Mit der restlichen Sahne ablöschen und zugedeckt 15 bis 20 Minuten garen. Wirsingroulade warm stellen. Cognac in den Soßenfond rühren. Stückchenwei Butter mit dem Schneidstab des Handrührgerätes unter die Soße arbeiten. M Salz und Pfeffer würzen. Filet in Scheiben schneiden und mit Cognacsoße und Kartoffelgratin servieren.

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und mit einem Gurkenhobel in sehr feine Scheibe
schneiden. In eine gefettete Form schichten. Die Hälfte der Sahne, Salz,
Pfeffer und Muskat verrühren und mit dem Käse über die Kartoffeln geben.
vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten goldgelb backen.

Wirsingblätter waschen und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren.
Abkühlen lassen und die Blattrippen flachschneiden. Dann Schnittlauch
waschen und in feine Röllchen schneiden. Schweinefilet waschen und
trockentupfen.

Bratwurstmasse mit Schnittlauch vermengen und das Filet damit rundherum
bestreichen. Wirsingblätter überlappend auslegen, das bestrichene Filet
darauf geben und mit den Blättern umhuellen. Mit Küchengarn festbinden.
Steinpilzöl erhitzen, die Wirsingroulade darin rundherum anbraten. Mit der
restlichen Sahne ablöschen und zugedeckt 15 bis 20 Minuten garen.

Wirsingroulade warm stellen. Cognac in den Soßenfond rühren. Stückchenwei
Butter mit dem Schneidstab des Handrührgerätes unter die Soße arbeiten. M
Salz und Pfeffer würzen.

Filet in Scheiben schneiden und mit Cognacsoße und Kartoffelgratin
servieren.

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