Fisch in Senfsauce (Kapverdische Inseln)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FISCH IN SENFSAUCE (KAPVE
400	Gramm	Kabeljaufilet
1		Zitrone, Saft
8	Esslöffel	Senf
		Milch
		Mehl
4	Esslöffel	Butter
0.5	Tasse (250ml)	Mehl
0.5	Tasse (250ml)	Milch, (1)
1	Tasse (250ml)	Fischbrühe
0.5	Teelöffel	Pfefferpaste
2		Karotten
0.5		Sellerieknolle
1		Stange Lauch
0.5	Tasse (250ml)	Erdnußöl

....

Kategorien
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	Afrika
	Kabeljau

Zubereitung:
.	Den Fisch in Scheiben schneiden. Zitronensaft mit der Hälfte des Senfs sowie etwas Milch mischen, salzen und pfeffern. Den Fisch mit der Paste bestreichen und in Mehl wenden. Öl erhitzen und den Fisch von allen Seiten 10 Minuten darin braten. Warm stellen. Butter erhitzen. Mehl (1) einrühren und hellgelb werden lassen. Milch (1), Brühe, den restlichen Senf, Salz und Pfefferpaste zugeben. Unter ständigem Rühren aufkochen, damit sich keine Klümpchen bilden. Möhren, Sellerie sowie Porree sehr klein schneiden und in die Sauce geben. 10 Minuten köcheln. Den Fisch auf einer Platte anrichten und mit der Sauce übergießen. Beilage: Brot, Yams oder Taro (Cocoyams). Taro: Cocoyams heißen die weniger edlen Vettern der königlichen Yamswurzel. Ihre Vielfalt ist enorm, um nur Eddös, Taro und Tannia zu u nennen. Sie sitzen als Wurzel mit brauner behaarter Schale direkt unter der Erde, sind kaum größer als Kartoffeln und werden wie Yams bzw. Kartoffeln zubereitet. In einigen Gegenden Westafrikas werden die Blätter als Gemüse e gegessen.

Zubereitung:

Den Fisch in Scheiben schneiden. Zitronensaft mit der Hälfte des Senfs
sowie etwas Milch mischen, salzen und pfeffern. Den Fisch mit der Paste
bestreichen und in Mehl wenden.

Öl erhitzen und den Fisch von allen Seiten 10 Minuten darin braten. Warm
stellen.

Butter erhitzen. Mehl (1) einrühren und hellgelb werden lassen. Milch (1),
Brühe, den restlichen Senf, Salz und Pfefferpaste zugeben. Unter ständigem
Rühren aufkochen, damit sich keine Klümpchen bilden.

Möhren, Sellerie sowie Porree sehr klein schneiden und in die Sauce geben.
10 Minuten köcheln.

Den Fisch auf einer Platte anrichten und mit der Sauce übergießen.

Beilage: Brot, Yams oder Taro (Cocoyams).

Taro: Cocoyams heißen die weniger edlen Vettern der königlichen
Yamswurzel. Ihre Vielfalt ist enorm, um nur Eddös, Taro und Tannia zu u
nennen. Sie sitzen als Wurzel mit brauner behaarter Schale direkt unter der
Erde, sind kaum größer als Kartoffeln und werden wie Yams bzw. Kartoffeln
zubereitet. In einigen Gegenden Westafrikas werden die Blätter als Gemüse
e gegessen.

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