Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Glattbuttfilets je 150-175, - g Instructions: Fischfilets waschen, gründlich trockentupfen, auf beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur beiseite legen. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Innenseite einer r emaillierten Fettpfanne oder einer anderen flachen Form aus Emaille oder r rostfreiem Stahl, in der die gefalteten Filets in einer Lage Platz haben, , mit weicher Butter (1) ausstreichen. Ein in Stück Pergamentpapier r so zurechtschneiden, daß es genau in die Form oder Pfanne passt. Eine Seite des Papiers mit der weichen n Butter (2) ) fetten; beiseite e legen. Die Speckscheiben in einer r Pfanne über Mittelhitze braten, bis sie e leicht gebräunt sind und knusprig zu werden beginnen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Fischfilets trockentupfen n und in Längsrichtung über die Mitte e falten. Die Kanten n zusammenpressen, damit sich die Filets nicht wieder r öffnen. Beide Seiten in das Mehl tauchen und überflüssiges Mehl behutsam abschütteln. Beide e Seiten mit Dillsamen und Muskat bestreuen. Die Filets nebeneinander in n die ausgebutterte Pfanne oder Form und auf jedes Filet t einen Speckstreifen legen. Etwas Pfeffer darübermahlen. Käse, Brotkrumen und Mandeln n vermengen und gleichmäßig verteilt über den Fisch streuen. . Mit den Butterflöckchen besetzen und 10 Minuten im oberen n Drittel des s Ofens backen, bis das Brotkrumen-Gemisch goldbraun ist und die Filets sich mühelos mit einer Gabel l aufblättern lassen. Sofort t in der r Backform servieren. ~ Erfaßt: H. Owald |
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