Flugentenbrust mit beschwipsten Brombeeren

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FLUGENTENBRUST MIT BESCHW
2		Entenbrüste je 200 g
1	Esslöffel	Gänseschmalz
		Salz
		Zitronenpfeffer
250	Milliliter	Geflügel-Fond
200	Gramm	Brombeeren
2	Teelöffel	Brombeergelee
100	Milliliter	Rotwein
1	Esslöffel	Zucker
150	Gramm	Butter
		Zitronenmelisse
2	Centiliter	Brombeerlikör

....

Kategorien
!	Geflügel
	Dunkel

Zubereitung:
.	Brombeeren pürieren, durch ein Sieb streichen Entenbrüste mit Salz und Zitronenpfeffer gewürzt in Gänseschmalz anbraten, dann 30Min. bei 175 Grad im Backofen braten Fleisch warmstellen Bratensatz mit Fond ablöschen Zucker 1/8 der Butter karamelisieren Mit Rotwein ablöschen, Fond, Brombeeren, Gelee zugeben, einköcheln lassen, abschmecken Kalte Butterstücke in die Sauce einschwenken, Likör zugeben Fleisch zur Sauce geben, mit Brombeeren und Zitronenmelisseblättern servieren. Quelle: "Deutsche Küche", Spezialitäten aus deutschen Regionen Erfaßt von Hartmut Smietana

Zubereitung:

Brombeeren pürieren, durch ein Sieb streichen

Entenbrüste mit Salz und Zitronenpfeffer gewürzt in Gänseschmalz
anbraten, dann 30Min. bei 175 Grad im Backofen braten

Fleisch warmstellen

Bratensatz mit Fond ablöschen

Zucker 1/8 der Butter karamelisieren

Mit Rotwein ablöschen, Fond, Brombeeren, Gelee zugeben, einköcheln
lassen, abschmecken

Kalte Butterstücke in die Sauce einschwenken, Likör zugeben

Fleisch zur Sauce geben, mit Brombeeren und Zitronenmelisseblättern
servieren.

Quelle: "Deutsche Küche", Spezialitäten aus deutschen Regionen

Erfaßt von Hartmut Smietana

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