Fondant (Schmelzglasur)

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FONDANT (SCHMELZGLASUR)
350	Gramm	Zucker
4	Esslöffel	Wasser
		Öl

....

Kategorien
!	Aufbau

Zubereitung:
.	Am besten eine feuerfeste, flache Schüssel nehmen, ganz dünn mit Öl ausstreichen und in den Kühlschrank stellen. Während sie abkühlt, 350g Zucker mit 4 Eßlöffel Wasser aufsetzen und schmelzen. Den Sirup zur kleinen Kugel (einen Kochlöffel in den Zucker, dann in kaltes Wasser tauchen: der Zucker muß elastisch, aber doch nicht mehr dickflüssig sein) einkochen, sich absetzende Verunreinigungen dabei abheben. In die kalte Schüssel gießen und etwas abkühlen lassen. Dann mit einem Spachtel die Masse kräftig durcharbeiten, damit der Zucker weiß und fest wird - dabei immer von aussen her nach innen schaffen -, Bis er schliesslich eine glatte, gerade noch knetbare Masse geworden ist.

Zubereitung:

Am besten eine feuerfeste, flache Schüssel nehmen, ganz dünn mit Öl
ausstreichen und in den Kühlschrank stellen. Während sie abkühlt, 350g
Zucker mit 4 Eßlöffel Wasser aufsetzen und schmelzen. Den Sirup zur kleinen
Kugel (einen Kochlöffel in den Zucker, dann in kaltes Wasser tauchen: der
Zucker muß elastisch, aber doch nicht mehr dickflüssig sein) einkochen,
sich absetzende Verunreinigungen dabei abheben. In die kalte Schüssel
gießen und etwas abkühlen lassen. Dann mit einem Spachtel die Masse kräftig
durcharbeiten, damit der Zucker weiß und fest wird - dabei immer von aussen
her nach innen schaffen -, Bis er schliesslich eine glatte, gerade noch
knetbare Masse geworden ist.

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