Frankfurter Gemüsesuppe 'Quer durch de Garde'

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SELBSTGEMACHTE BRčHE
400	Gramm	Rindfleisch zum Kochen, - z.
250	Gramm	Suppenknochen
1	Bund	Suppengrün
1.5	Liter	Wasser
4		Pfefferkörner
		Salz
		ERSATZWEISE
1	Liter	Fleischbrühe
2	gross	Karotten
1		Kohlrabi
1	gross	Petersilienwurzel
4		Stengel Stangensellerie
1		Thymianzweig
		Pfeffer, frisch gemahlen
100	Gramm	Zuckerschoten
0.5	Bund	Frühlingskräuter, Nach BAYER
		EINLAGE

....

Kategorien
!	Suppe
	Eintopf
	Gemüse

Zubereitung:
.	Rindfleisch und Knochen waschen, mit dem Suppengrün in einem großen Kochtopf geben und mit Wasser begießen. Pfefferkörner dazugeben und zum Kochen bringen. Den entstandenen Schaum abschöpfen, die Suppe salzen und bei schwacher Hitze etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Gelbe Rüben, Kohlrabi und Petersilienwurzel schälen und wie die Selleriestengel in kleine Würfel schneiden. Von den Zuckerschoten die Enden abknipsen. Die Auswahl der Gemüsesorten ist nicht zwingend - entscheidend ist nicht die Sorte sondern vielmehr die Frische. Es eignen sich auch Knollensellerie, Blumenkohl, Brokkoli, Erbsen, Bohnen usw.

Zubereitung:

Rindfleisch und Knochen waschen, mit dem Suppengrün in einem großen Kochtopf
geben und mit Wasser begießen. Pfefferkörner dazugeben und zum Kochen
bringen. Den entstandenen Schaum abschöpfen, die Suppe salzen und bei
schwacher Hitze etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen.

Gelbe Rüben, Kohlrabi und Petersilienwurzel schälen und wie die
Selleriestengel in kleine Würfel schneiden. Von den Zuckerschoten die Enden
abknipsen. Die Auswahl der Gemüsesorten ist nicht zwingend - entscheidend
ist nicht die Sorte sondern vielmehr die Frische. Es eignen sich auch
Knollensellerie, Blumenkohl, Brokkoli, Erbsen, Bohnen usw.

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