Französischer Spargel-Pilz-Gratin

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FRANZöSISCHER SPARGELPIL
1	Kilo	grüner Spargel
		Salz
1	Prise	Zucker
1	Teelöffel	Butter, (1)
60	Gramm	Butter, (2)
60	Gramm	Butter, (3)
2	Scheibe	Zitrone
500	Gramm	Kleine, braune Champignons
150	Gramm	Gekochter Schinken
125	Gramm	Comté
		Schwarzer Pfeffer
2	Esslöffel	Petersilie, gehackt Erfasst:
		U

....

Kategorien
!	Gemüse
	Pilze
	Spargel
	Schinken
	Gratin

Zubereitung:
.	In diesem Gratin werden frischer Spargel und feine Champignons kombiniert - eine Variante des in der Franche-Comté beliebten Spargel-Morchel-Gratins. Den Spargel waschen. Die Enden dünn abschälen und gleichmäßig kürzen. In einem großen Topf wenig Wasser mit Salz, Zucker, Butter (1) und den Zitronenscheihen zum Kochen bringen. Den Spargel hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 8-10 Minuten hißfest garen. Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Schinken würfeln, den Käse reihen. Den Spargel gut abtropfen lassen. Die Butter (2) in einer Pfanne aufschäumen. Den Spargel hineingeben und darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und herausheben. Die Butter (3) in der Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Salzen, pfeffern und mit dem Schinken vermischen. Die Pilz-Schinken-Mischung in die Mitte einer länglichen Auflaufform geben, den Spargel mit nach außen zeigenden Spitzen seitlich arrangieren. Mit dem Käse bestreuen und in 20 Minuten (Gas 3; Umluft 180 °C) knusprig gratinieren. Vorbereiten 50 Min. Backen 20 Min. ZUTATENTIP Den kräftig-aromatischen Gruyere de Comté können Sie auch durch Emmentaler oder Schweizer Gruyere aus dem Kanton Fribourg ersetzen, den grünen Spargel natürlich auch durch weißen. TYPISCH FRANZÖSISCH Weißer und grüner Spargel in Hülle und Fülle - dafür und für ihren Gruyere de Comté, den würzigen Hartkäse mit mindestens 45 % Fett i.T., ist die Franche-Comté, also jenes Gebiet zwischen dem französischen Jura und dem Fluß Saone, besonders bekannt. Pro Portion: 491 kcal/2060 kJ; 23 g EW, 39 g F; 11 g KH

Zubereitung:

In diesem Gratin werden frischer Spargel und feine Champignons kombiniert -
eine Variante des in der Franche-Comté beliebten Spargel-Morchel-Gratins.
Den Spargel waschen. Die Enden dünn abschälen und gleichmäßig kürzen.

In einem großen Topf wenig Wasser mit Salz, Zucker, Butter (1) und den
Zitronenscheihen zum Kochen bringen. Den Spargel hineingeben und zugedeckt
bei mittlerer Hitze in 8-10 Minuten hißfest garen.

Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Den Schinken würfeln, den Käse reihen.

Den Spargel gut abtropfen lassen. Die Butter (2) in einer Pfanne
aufschäumen. Den Spargel hineingeben und darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer
und Petersilie würzen und herausheben.

Die Butter (3) in der Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Salzen,
pfeffern und mit dem Schinken vermischen.

Die Pilz-Schinken-Mischung in die Mitte einer länglichen Auflaufform geben,
den Spargel mit nach außen zeigenden Spitzen seitlich arrangieren. Mit dem
Käse bestreuen und in 20 Minuten (Gas 3; Umluft 180 °C) knusprig
gratinieren.

Vorbereiten 50 Min. Backen 20 Min.

ZUTATENTIP

Den kräftig-aromatischen Gruyere de Comté können Sie auch durch Emmentaler
oder Schweizer Gruyere aus dem Kanton Fribourg ersetzen, den grünen Spargel
natürlich auch durch weißen.

TYPISCH FRANZÖSISCH

Weißer und grüner Spargel in Hülle und Fülle - dafür und für ihren Gruyere
de Comté, den würzigen Hartkäse mit mindestens 45 % Fett i.T., ist die
Franche-Comté, also jenes Gebiet zwischen dem französischen Jura und dem
Fluß Saone, besonders bekannt.

Pro Portion: 491 kcal/2060 kJ; 23 g EW, 39 g F; 11 g KH

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