Frischkäse-Terrine mit Lachs und Spargel

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FüR DIE TERRINE
200	Gramm	Lachsfilet
500	Milliliter	Wasser
2	Esslöffel	Essig
500	Gramm	grüner Spargel
		Wasser
		Salz
1	Prise	Zucker
20	Gramm	Butter
900	Gramm	Frischkäse
2	Esslöffel	Zitronensaft
2	Esslöffel	Walnußöl
1	Esslöffel	Mittelscharfer senf
10	Scheibe	Weiße Gelatine, aufgelöst
250	Milliliter	Sahne, steif geschlagen
2	Esslöffel	Kerbel, gehackt
2	Bund	Schnittlauch, in Röllchen
		Salz
		Weißer Pfeffer
		FüR DIE REMOULADE
200	Gramm	Salatgurke, fein gewürfelt
100	Gramm	Süßsaure Gurkenhappen, fein
1		Frühlingszwiebel, in Ringen
125	Gramm	Mayonnaise
3	Esslöffel	Sahnejoghurt
1	Esslöffel	Mittelscharfer senf
0.5	Esslöffel	Getrockneter Estragon
		Salz
		Weißer Pfeffer, Nach: EWAG

....

Kategorien
!	Kalt
	Spargel
	Lachs
	Vorspeise
	Frischkäse

Zubereitung:
.	100.00 g Süßsaure Gurkenhappen, fein - g Weißer Pfeffer, Nach: EWAG - Jah Instructions: Das Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen und das Lachsfilet darin 7 Minuten pochieren. Den Spargel schälen und das untere Drittel in 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen. Zuerst die e Spargelstücke ca. 12 Minuten darin garen, dann die Spargelköpfe zugeben und ca. 8 Minuten garen. Spargel aus dem Sud nehmen und kalt werden lassen. Frischkäse, Zitronensaft, Walnußöl und Senf glattrühren, die Gelatine unterrühren. Sahne, Kräuter und Spargelstücke unterheben und abschmecken. Eine Kastenkuchenform (30 cm Länge bei einem Rezept für 10 Personen) fetten und 1/3 der Frischkäsemasse, dann 1/2 der Spargelköpfe, dann knapp 1/3 der Frischkäsemasse, dann das Lachsfilet, dann ein wenig Frischkäsemasse, dann die restlichen Spargelköpfe und zum Schluß die restliche Frischkäsemasse einschichten. Für die Remoulade alle Zutaten miteinander vermischen. Zum Servieren die Form stürzen und den Inhalt in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Remoulade und evtl. etwas Kerbel garnieren.

Zubereitung:

100.00 g Süßsaure Gurkenhappen, fein - g

Weißer Pfeffer, Nach: EWAG - Jah

Instructions:

Das Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen und das Lachsfilet darin 7
Minuten pochieren.

Den Spargel schälen und das untere Drittel in 3 cm lange Stücke schneiden.
Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen. Zuerst die e
Spargelstücke ca. 12 Minuten darin garen, dann die Spargelköpfe zugeben und
ca. 8 Minuten garen. Spargel aus dem Sud nehmen und kalt werden lassen.

Frischkäse, Zitronensaft, Walnußöl und Senf glattrühren, die Gelatine
unterrühren. Sahne, Kräuter und Spargelstücke unterheben und abschmecken.

Eine Kastenkuchenform (30 cm Länge bei einem Rezept für 10 Personen) fetten
und 1/3 der Frischkäsemasse, dann 1/2 der Spargelköpfe, dann knapp 1/3 der
Frischkäsemasse, dann das Lachsfilet, dann ein wenig Frischkäsemasse, dann
die restlichen Spargelköpfe und zum Schluß die restliche Frischkäsemasse
einschichten.

Für die Remoulade alle Zutaten miteinander vermischen.

Zum Servieren die Form stürzen und den Inhalt in Scheiben schneiden. Die
Scheiben mit Remoulade und evtl. etwas Kerbel garnieren.

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