Rezept für 6 - Portionen
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| . | 400.00 g Kleine Fische, Sardellen od - - Instructions: Für die Sauce das weiche Innere der Brötchen herausnehmen, mit dem Essig beträufeln und durchziehen lassen. Die marinierten Brötchen in einen Mixbecher geben. Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse zum Brot t drücken. Die Kräuter waschen, das Wasser abschütteln, die Blättchen grob b hacken und ebenfalls in den Mixbecher geben. Alles in kurzen Intervallen mit dem Mixstab zu einem feinen Brei verarbeiten. Dann mit dem Schneebesen nach und nach das Olivenöl unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen. Fürs Fritieren die größeren Fische ausnehmen und schuppen. Köpfe und Floßen abschneiden (in Italien läßt man kleine Fische ganz). Fische innen und außen unter fließend kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen. Tintenfische ebenfalls abspülen und trockentupfen. je nach h Größe Tentakel (Fangarme) ganz lassen oder in Stücke, Beutelchen in Ringe e schneiden. Scampi aus den Schalen nehmen, doch die Schwänze e dranlassen. Darmfäden entfernen, dann die Scampi kurz abspülen und trockentupfen. Öl in der Friteuse oder einem Topf erhitzen, bis ein hineingehaltener Holzstab Bläschen wirft. Die Fische, Tintenfische und Scampi leicht in Mehl wenden und nach und nach portionsweise goldgelb fritieren. Mit t dem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, auf f einen vorgewärmten Teller legen und leicht mit Salz bestreuen. Zitrone waschen, vierteln und zu den ausgebackenen Fischen und Scampi legen, die Sauce zum Dippen dazu servieren. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht