Fritierte Kastanienstangen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FRITIERTE KASTANIENSTANGE
220	Gramm	Kastanienpüree, gesüßt
100	Milliliter	Rahm
3		Eigelb
30	Gramm	Mehl
		AUSBACKTEIG
150	Gramm	Mehl
50	Milliliter	Wasser
1	Prise	Salz
20	Gramm	Butter, flüssig
2		Eiweiß, steifgeschlagen
		Öl

....

Kategorien
!	Süß
	Warm
	Kastanie
	Frittiert

Zubereitung:
.	Das Kastanienpüree mit dem Rahm und den Eigelb glattrühren. Das Mehl darübersieben und einarbeiten. Die Masse in einer 1 cm dicken Schicht auf ein Blech mit Rand aufstreichen. Zugedeckt für eine Stunde im Kühlschrank stellen. Danach in ungefähr 4 cm lange und 1 cm breite Stangen schneiden. Für den Ausbackteig, alle Zutaten - bis auf Eischnee - zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Den Eischnee unter den Teig heben. Die Kastanienstangen in etwas Mehl wenden, durch den Ausbackteig ziehen und im heißen Öl goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die noch warmen Kastanienstangen auf Dessertteller verteilen und mit einer Vanillesauce oder mit einem Sabayon umgießen.

Zubereitung:

Das Kastanienpüree mit dem Rahm und den Eigelb glattrühren. Das Mehl
darübersieben und einarbeiten.

Die Masse in einer 1 cm dicken Schicht auf ein Blech mit Rand aufstreichen.
Zugedeckt für eine Stunde im Kühlschrank stellen.

Danach in ungefähr 4 cm lange und 1 cm breite Stangen schneiden.

Für den Ausbackteig, alle Zutaten - bis auf Eischnee - zu einem
dickflüssigen Teig verrühren. Den Eischnee unter den Teig heben.

Die Kastanienstangen in etwas Mehl wenden, durch den Ausbackteig ziehen und
im heißen Öl goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die noch warmen Kastanienstangen auf Dessertteller verteilen und mit einer
Vanillesauce oder mit einem Sabayon umgießen.

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