Frühlingssalat mit Kaninchenrücken-Medaillons

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FRüHLINGSSALAT MIT KANINC
500	Gramm	Fleisch vom Kaninchenrücken
1	Esslöffel	Butter
1		Schalotte, fein geschnitten
		Salz
		Pfeffer
		Paprika
3	Esslöffel	Balsamicössig
		Speckwürfelchen, - feinst
1		Frischer Thymianzweig, - ge
1	Deziliter	Bouillon, - oder Kaninchenf
		Diverse Salatsorten
1	Bund	Kerbel, fein geschnitten
		Essig
		Öl
		Salz
		Pfeffer
		Senf, -

....

Kategorien
!	Kalt
	Vorspeise
	Kaninchen

Zubereitung:
.	Speckwürfelchen, - feinst - gew Instructions: Salate waschen und gut trocknen. Aus Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl eine sämige Salatsauce nach eigenem Geschmack rühren. Mit den Salaten dekorativ auf Teller anrichten. Mit dem Kerbel bestreuen. Die Kaninchenrückenfilets in kleine Medaillons schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Schalotte fein hacken und zusammen mit dem Fleisch und - nach Belieben - mit den Speckwürfelchen in der Butter bei starker Hitze ca. 2 Minuten schwenken, bis das Fleisch goldbraun ist. Medaillons warmstellen. Den Thymian und den Balsamico in die Pfanne geben. Bei großer Hitze einkochen lassen. Bouillon oder Kaninchenfond beigeben, bis sich der Satz löst. Evtl. ganz wenig eiskalte Butterwürfelchen in die heiße Sauce rühren. Abschmecken, Medaillons und Sauce sofort auf der Mitte der Salatteller servieren.

Zubereitung:

Speckwürfelchen, - feinst - gew

Instructions:

Salate waschen und gut trocknen. Aus Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl eine
sämige Salatsauce nach eigenem Geschmack rühren. Mit den Salaten dekorativ
auf Teller anrichten. Mit dem Kerbel bestreuen.

Die Kaninchenrückenfilets in kleine Medaillons schneiden. Mit Salz, Pfeffer
und Paprika würzen. Schalotte fein hacken und zusammen mit dem Fleisch und
- nach Belieben - mit den Speckwürfelchen in der Butter bei starker Hitze
ca. 2 Minuten schwenken, bis das Fleisch goldbraun ist. Medaillons
warmstellen.

Den Thymian und den Balsamico in die Pfanne geben. Bei großer Hitze
einkochen lassen. Bouillon oder Kaninchenfond beigeben, bis sich der Satz
löst. Evtl. ganz wenig eiskalte Butterwürfelchen in die heiße Sauce
rühren. Abschmecken, Medaillons und Sauce sofort auf der Mitte der
Salatteller servieren.

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