Frühlings-Lamm mit jungen Bohnen, Möhren und Tomaten

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3	Esslöffel	Sojaöl
2		Zwiebeln, geschält, gevierte
0.75	Liter	Lamm- oder Gemüsefond
1	Teelöffel	Basilikum, getrocknet
1	Teelöffel	Oregano, getrocknet
1	Teelöffel	Estragon, getrocknet
8		Kirschtomaten
1	Esslöffel	Rotisseursenf (grob)
1250	Gramm	Lammkeule, Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleisch
	Lamm
	Bohnen
	Gourmet
	Möhre

Zubereitung:
.	Fleisch salzen und pfeffern, mit zwei Eßlöffeln Öl in nicht zu kleiner Kasserolle rundum anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen, etwas Lamm- oder Gemüsefond angießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 90 0 Minuten braten. Restliches Öl mit den Kräutern verrühren, nach 30 Minuten das Fleisch damit öfters bepinseln, zwischendurch auch mit dem Fond begießen. Während die Keule brät, Bohnen und Möhren putzen, waschen, in Stücke schneiden. Fünf Minuten in wenig Salzwasser dünsten, abtropfen lassen und rund um die Keule verteilen. Pilze putzen und halbieren oder vierteln. 20 Minuten vor Garzeitende zu Bohnen und Möhren geben. Tomaten halbieren und zum Schluß fünf Minuten mitschmoren. Gemüse und Keule herausnehmen, , getrennt zugedeckt warm stellen. Bratensatz mit restlichem Fond aufkochen, durchs Sieb in einen Topf gießen. Senf und Mascarpone hinzufügen, die Sauce glattschlagen, erhitzen, fünf Minuten ziehen lassen. Mit Ofenkroketten oder er Kartoffelkrönchen (TK) zu Keule und Gemüse auftragen. Reine Garzeit: ca. 90 Minuten Gesamtkochzeit: ca. 110 Minuten * Für vier Personen. Pro Person (ohne Kroketten o. * Kartoffelkrönchen) * etwa 825 kcal oder 3450 kJ Quelle: Hörzu-Fernsehzeitschrift,erfaßt und * ins MM-Format gebracht von Peter Mackert, 2:246/8105.0 Erfasser: P. Mackert Datum: 27.05.1995

Zubereitung:

Fleisch salzen und pfeffern, mit zwei Eßlöffeln Öl in nicht zu kleiner
Kasserolle rundum anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen, etwas Lamm-
oder Gemüsefond angießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 90 0
Minuten braten.

Restliches Öl mit den Kräutern verrühren, nach 30 Minuten das Fleisch
damit öfters bepinseln, zwischendurch auch mit dem Fond begießen.

Während die Keule brät, Bohnen und Möhren putzen, waschen, in Stücke
schneiden. Fünf Minuten in wenig Salzwasser dünsten, abtropfen lassen und
rund um die Keule verteilen. Pilze putzen und halbieren oder vierteln. 20
Minuten vor Garzeitende zu Bohnen und Möhren geben. Tomaten halbieren und
zum Schluß fünf Minuten mitschmoren. Gemüse und Keule herausnehmen, ,
getrennt zugedeckt warm stellen.

Bratensatz mit restlichem Fond aufkochen, durchs Sieb in einen Topf
gießen. Senf und Mascarpone hinzufügen, die Sauce glattschlagen,
erhitzen, fünf Minuten ziehen lassen. Mit Ofenkroketten oder er
Kartoffelkrönchen (TK) zu Keule und Gemüse auftragen.

Reine Garzeit: ca. 90 Minuten Gesamtkochzeit: ca. 110 Minuten *
Für vier Personen. Pro Person (ohne Kroketten o. * Kartoffelkrönchen) *
etwa 825 kcal oder 3450 kJ Quelle: Hörzu-Fernsehzeitschrift,erfaßt und *
ins MM-Format gebracht von Peter Mackert, 2:246/8105.0

Erfasser: P. Mackert

Datum: 27.05.1995

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