Frühlingszwiebel-Spargel-Ragout

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FRüHLINGSZWIEBELSPARGEL
500	Gramm	Frühlingszwiebeln
500	Gramm	Spargel
40	Gramm	Butter
		Pfeffer a.d.Mühle
		Salz
20	Gramm	Mehl
0.25	Liter	Gemüsebrühe
0.25	Liter	Schlagsahne
6		Eier
2	Esslöffel	Zitronensaft
2.5	Schuss/Spur	Worcestershire-Sauce
		Kerbelblättchen, - zum Bestr

....

Kategorien
!	Gemüse
	Frisch
	Vegetarisch
	Spargel

Zubereitung:
.	Frühlingszwiebeln putzen, Spargel schälen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Spargel im Fett 5 Min. andünsten. Frühlingszwiebeln dazugeben, 2-3 Min. mitdünsten. Das Gemüse pfeffern und salzen. Mehl darüberstreuen, kurz anschwitzen, dann Brühe und Sahne zugeben. Sauce unter Rühren 5 Min. kochen lassen. In der Zwischenzeit die Eier ca. 6 Min. kochen, abschrecken und pellen. Das Gemüseragout mit Zitronensaft und Worcestershire-Sauce abschmecken. Eier vierteln oder sechsteln und auf dem Ragout anrichten. Mit Kerbel l bestreut servieren. Dazu paßt Reis.

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln putzen, Spargel schälen, in etwa 3 cm lange Stücke
schneiden. Spargel im Fett 5 Min. andünsten. Frühlingszwiebeln dazugeben,
2-3 Min. mitdünsten.

Das Gemüse pfeffern und salzen. Mehl darüberstreuen, kurz anschwitzen, dann
Brühe und Sahne zugeben. Sauce unter Rühren 5 Min. kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Eier ca. 6 Min. kochen, abschrecken und pellen.

Das Gemüseragout mit Zitronensaft und Worcestershire-Sauce abschmecken.
Eier vierteln oder sechsteln und auf dem Ragout anrichten. Mit Kerbel l
bestreut servieren. Dazu paßt Reis.

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