Gebeizter Lachs mit Reibekuchen

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GEBEIZTER LACHS
1		Lachsseite
360	Gramm	Zucker
240	Gramm	Salz
2	Esslöffel	Pfeffer
1	Esslöffel	Senfkoerner
2		Lorbeerblaetter
1	Bund	Basilikum
1	Bund	Petersilie
1		Zitrone; den Saft davon
1		Orange; den Saft davon
3	Esslöffel	Olivenoel
		GRUNDSAUCE
0.25	Liter	Creme fraiche
1		Zitrone; den Saft davon
		; Salz und Pfeffer
		REIBEKUCHEN
8	gross	Mehlig kochende Kartoffeln
1		Eigelb
		; Salz, Pfeffer und Muskat
		Creme fraiche

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Lachs

Zubereitung:
.	LACHS BEIZEN: Zucker, Salz, Pfeffer, Senfkörner, Lorbeer, kleingeschnittenes Basilikum und Petersilie mit Olivenöl, Zitronen und Orangensaft vermischen. Diese Mischung über die Fleischseite des Lachses geben und 24 Stunden im Kühlschrank beizen lassen. Die Beize wegnehmen, abwaschen, abtrocknen und in feine Scheiben schneiden. ZUBEREITUNG GRUNDSAUCE: Creme fraiche mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. In drei Teile trennen und verschieden mit zweierlei Senf, Schnittlauch und Kaviar abschmecken. ZUBEREITUNG REIBEKUCHEN: Die Kartoffeln schälen und reiben. Den Saft absetzen lassen, Wasser weggießen und die sich absetzende Stärke wieder zu den Kartoffeln geben. Creme fraiche und das Eigelb zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit wenig Fett krosse Reibekuchen in der Pfanne ausbacken.

Zubereitung:

LACHS BEIZEN:

Zucker, Salz, Pfeffer, Senfkörner, Lorbeer, kleingeschnittenes Basilikum
und Petersilie mit Olivenöl, Zitronen und Orangensaft vermischen.

Diese Mischung über die Fleischseite des Lachses geben und 24 Stunden im
Kühlschrank beizen lassen.

Die Beize wegnehmen, abwaschen, abtrocknen und in feine Scheiben schneiden.

ZUBEREITUNG GRUNDSAUCE:

Creme fraiche mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. In drei Teile
trennen und verschieden mit zweierlei Senf, Schnittlauch und Kaviar
abschmecken.

ZUBEREITUNG REIBEKUCHEN:

Die Kartoffeln schälen und reiben. Den Saft absetzen lassen, Wasser
weggießen und die sich absetzende Stärke wieder zu den Kartoffeln geben.

Creme fraiche und das Eigelb zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken.

Mit wenig Fett krosse Reibekuchen in der Pfanne ausbacken.

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