Gebratener Karpfen mit Bier-Senf-Sauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Karpfen; a ca. 1 1/2 kg; (vom Fischhaendler
		-- kuechenfertig gemacht)
1		Zitrone; den Saft davon
		; Salz und Pfeffer
		Petersilie
50	Gramm	Mehl
40	Gramm	Butterschmalz
40	Milliliter	Weissbier
4	mittel	Petersilienwurzeln
		Oel; zum Ausbacken
		BIER-SENF-SAUCE
0.25	Liter	Fischfond
60	Milliliter	Weissbier
2		Schalotten ODER --
1	klein	Zwiebel
80	Gramm	Kalte Butter
1	Teelöffel	Dijonsenf
1	Teelöffel	Senfkoener
1		Ei
1	Esslöffel	Schnittlauchroellchen
		; Salz

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Karpfen
	Bier

Zubereitung:
.	1 Karpfen, a ca. 1 1/2 kg; - (vom Fischhändler - küchenfe 1 tb Schnittlauchröllchen, Salz - Na Instructions: Die Petersilienwurzeln schälen, in feinen Streifen schneiden und in kaltes Wasser legen. Erst kurz vor dem Servieren ausdrücken, trockentupfen und in Frittieröl herausbacken. Den Karpfen innen mit Pfeffer würzen, mit Petersilie füllen, mit Mehl stauben und in einer Pfanne im erhitzten Butterschmalz goldbraun braten, anschließend im vorgeheizten Rohr bei 200 oC ca. 15 Minuten fertiggaren; nach 5 Minuten Bratzeit mit Bier angießen und danach öfters mit dem eigenen Saft überziehen. Für die Sauce den Fischfond mit fünf Sechstel des Biers und den feingeschnittenen Schalotten aufkochen und auf die Hälfte reduzieren, danach den entfetteten Bratfond vom Karpfen beifügen und nochmals einkochen lassen. Bei wenig Hitze die kalte Butter einrühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Zum Schluß den Senf, die Senfkörner und den Schnittlauch beifügen und mit etwas Salz und dem restlichen Bier abschmecken.

Zubereitung:

1 Karpfen, a ca. 1 1/2 kg; - (vom Fischhändler - küchenfe

1 tb Schnittlauchröllchen, Salz - Na

Instructions:

Die Petersilienwurzeln schälen, in feinen Streifen schneiden und in kaltes
Wasser legen. Erst kurz vor dem Servieren ausdrücken, trockentupfen und in
Frittieröl herausbacken. Den Karpfen innen mit Pfeffer würzen, mit
Petersilie füllen, mit Mehl stauben und in einer Pfanne im erhitzten
Butterschmalz goldbraun braten, anschließend im vorgeheizten Rohr bei 200
oC ca. 15 Minuten fertiggaren; nach 5 Minuten Bratzeit mit Bier angießen
und danach öfters mit dem eigenen Saft überziehen.

Für die Sauce den Fischfond mit fünf Sechstel des Biers und den
feingeschnittenen Schalotten aufkochen und auf die Hälfte reduzieren,
danach den entfetteten Bratfond vom Karpfen beifügen und nochmals einkochen
lassen. Bei wenig Hitze die kalte Butter einrühren, bis die Sauce die
gewünschte Konsistenz hat. Zum Schluß den Senf, die Senfkörner und den
Schnittlauch beifügen und mit etwas Salz und dem restlichen Bier
abschmecken.

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