Gebratenes Zanderfilet mit Spitzkohl in Morchelrahm

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GEBRATENES ZANDERFILET MI
10	Gramm	Spitzmorcheln, getrocknet
2		Spitzkohlköpfe, mittelgroß
		(ca. a 800g)
0.13	Liter	Wasser
100	Gramm	Zwiebeln
20	Gramm	Mehl
20	Gramm	Butter
20	Gramm	Butter
50	Gramm	Butter
0.25	Liter	Schlagsahne
800	Gramm	Zanderfilet
		Zitronensaft
		Salz
		Mehl zum Wenden
		Pfeffer, f.a.d.M. Quelle:

....

Kategorien
!	Fisch
	Hauptgericht
	Gourmet

Zubereitung:
.	, Pfeffer, f.a.d.M. Quelle: - Da Instructions: Die Morcheln gründlich kalt abbrausen, in dem kalten Wasser einweichen. Die Kohlköpfe putzen, waschen, vierteln und die Strünke entfernen. Die Blätter grob zerschneiden. Das Mehl mit der Butter (1) verkneten. Butter (2) im Topf erhitzen. Sie Zwiebeln kleinhacken und darin glasig dünsten. Den Spitzkohel unterrühren, kurz andünsten. Die Morcheln zugeben (große halbieren). Das Einweichwasser durch Filterpapier dazugießen. Die e Sahne einrühren. Den Spitzkohl bei milder Hitze 4 - 5 Minuten dünsten. Inzwischen das Zanderfilet waschen, trockentupfen und evtl. vorhandene Gräten entfernen. Das Filet in 4 gleich große Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Die Filets in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zanderfilets darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 Minuten goldbraun braten. Die Mehlbutter zum Gemüse geben und unter Rühren 4 - 5 Minuten kochen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu passen Kartoffeln oder Reis.

Zubereitung:

, Pfeffer, f.a.d.M. Quelle: - Da

Instructions:

Die Morcheln gründlich kalt abbrausen, in dem kalten Wasser einweichen. Die
Kohlköpfe putzen, waschen, vierteln und die Strünke entfernen. Die Blätter
grob zerschneiden. Das Mehl mit der Butter (1) verkneten.

Butter (2) im Topf erhitzen. Sie Zwiebeln kleinhacken und darin glasig
dünsten. Den Spitzkohel unterrühren, kurz andünsten. Die Morcheln zugeben
(große halbieren). Das Einweichwasser durch Filterpapier dazugießen. Die
e Sahne einrühren.

Den Spitzkohl bei milder Hitze 4 - 5 Minuten dünsten.

Inzwischen das Zanderfilet waschen, trockentupfen und evtl. vorhandene
Gräten entfernen. Das Filet in 4 gleich große Stücke schneiden, mit
Zitronensaft beträufeln und salzen.

Die Filets in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen.

Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zanderfilets darin bei
mittlerer Hitze von jeder Seite 3 Minuten goldbraun braten.

Die Mehlbutter zum Gemüse geben und unter Rühren 4 - 5 Minuten kochen. Das
Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.

Dazu passen Kartoffeln oder Reis.

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