Geeister Rhabarberschaum mit Erdbeerspiegel

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GEEISTER RHABARBERSCHAUM
100	Gramm	Zucker, (1)
0.1	Liter	Weißwein
0.5		Zitrone, Saft
500	Gramm	Rhabarber, geschält, gewasch
200	Gramm	Zucker, (2)
6		Eigelb
1	Prise	Vanillezucker
0.5	Liter	Sahne
		Maraschino-Likör
2		Körbchen Erdbeeren
		Flüssiger Süßstoff
		Minzeblättchen, Günther Re

....

Kategorien
!	Gemüse
	Süß
	Früchte

Zubereitung:
.	Zucker (1), Weißwein, Rhabarber kochen lassen, bis der Rhabarber zerfällt. Zucker (2), Eigelb, Vanillezucker zusammen mit dem verkochten Rhabarber inklusive Flüssigkeit heiß über Wasserdampf aufschlagen, bis eine cremige masse entsteht, danach kalt schlagen. Zum Schluß die steifgeschlagene Sahne darunterheben und mit etwas Maraschino-Likör parfümieren. In vorgekühlte Formen füllen und ca. 4 Stunden gefrieren lassen. Die Erdbeeren waschen, einige Früchte zum Garnieren zurückbehalten. Restliche Erdbeeren pürieren und durch ein haarsieb passieren. Mit Süßstoff süßen. Auf gekühlten Tellern einen Spiegel aus rotem Erdbeermark gießen. Rhabarberschaum darauf stürzen.

Zubereitung:

Zucker (1), Weißwein, Rhabarber kochen lassen, bis der Rhabarber zerfällt.

Zucker (2), Eigelb, Vanillezucker zusammen mit dem verkochten Rhabarber
inklusive Flüssigkeit heiß über Wasserdampf aufschlagen, bis eine cremige
masse entsteht, danach kalt schlagen. Zum Schluß die steifgeschlagene Sahne
darunterheben und mit etwas Maraschino-Likör parfümieren. In vorgekühlte
Formen füllen und ca. 4 Stunden gefrieren lassen.

Die Erdbeeren waschen, einige Früchte zum Garnieren zurückbehalten.
Restliche Erdbeeren pürieren und durch ein haarsieb passieren. Mit Süßstoff
süßen. Auf gekühlten Tellern einen Spiegel aus rotem Erdbeermark gießen.
Rhabarberschaum darauf stürzen.

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