Geeistes vom Kaffee

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FčR DAS KAFFEEPARFAIT
40	Gramm	Zucker, (1)
30	Gramm	Zucker, (2)
2	Esslöffel	Wasser
3		Eigelb
1.33	Esslöffel	Löslicher Kaffee
2	Esslöffel	heißes Wasser oder Kaffee
2	Esslöffel	Rum
200	Milliliter	Sahne
		FčR DEN KAFFEESCHAUM
3		Eigelb
60	Gramm	Zucker
1	Esslöffel	Löslicher Kaffee
4	Esslöffel	heißes Wasser oder Kaffee
2	Esslöffel	Rum
1		Blatt weiße Gelatine
0.13	Liter	Sahne

....

Kategorien
!	Süß
	Eis
	Kaffee

Zubereitung:
.	Zucker (1) und das Wasser in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Eigelb und Zucker (2) schaumig schlagen, die heiße Zuckerlösung dazugeben. So lange weiterschlagen, bis die Masse kalt ist. Löslichen Kaffee in heißem Wasser oder Kaffee und Rum auflösen und unterrühren. Die steif geschlagene Sahne unterziehen. Mit dieser Creme Kaffee- oder Espressotassen zu zwei Drittel füllen. Im Gefrierschrank etwa 2 Stunden gefrieren lassen. Für den Schaum die Eigelb mit der Hälfte des Zuckers dickschaumig schlagen. Löslichen Kaffee in heißem Wasser oder Kaffee auflösen und mit der Hälfte des Rums unter die Schaummasse schlagen. Gelatine kalt einweichen. Die gut ausgedrückte Gelatine im restlichen erhitzten Rum auflösen, unterrühren und kalt stellen, bis die Creme e leicht geliert. Sahne steif schlagen. Sahne gleichmäßig unterziehen und d mit dem Kaffeeschaum die Tassen mit dem Kaffeeparfait auffüllen. Mit etwas löslichem Kaffee bestäubt auftragen. Tips: * Dieses Dessert zählt seit langer Zeit zu den Favoriten unter den Süßspeisen im Kurhausstüberl. * Das Parfait etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefriergerät nehmen, damit das Eis nicht zu hart ist! * Mit löslichem Kaffee wird das Aroma dieses Dessert wesentlich intensiver, als mit frischgebrühtem Kaffee aus Bohnen. Durch neue e Konservierungsverfahren, wie der Gefriertrocknung, bleiben nämlich alle e aromabestimmenden Bestandteile erhalten, ebenso das Koffein, sowie wichtige Mineralstoffe und Spurenelemente. Wer besonders starken Kaffeegeschmack möchte, greift auf löslichen Espresso zurück. * Zum Auflösen übergießt man den löslichen Kaffee mit heißem, aber nicht sprudelnd kochendem Wasser, da dies die Aromastoffe zerstört. * Löslicher Kaffee ist im geschloßenen Glas zwar bis zu 2 Jahren haltbar, sobald das Glas aber mal geöffnet ist, sollte der Inhalt innerhalb von 4 4 Wochen - dem Geschmack zuliebe - verbraucht werden.

Zubereitung:

Zucker (1) und das Wasser in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen.

Eigelb und Zucker (2) schaumig schlagen, die heiße Zuckerlösung
dazugeben. So lange weiterschlagen, bis die Masse kalt ist.

Löslichen Kaffee in heißem Wasser oder Kaffee und Rum auflösen und
unterrühren. Die steif geschlagene Sahne unterziehen. Mit dieser Creme
Kaffee- oder Espressotassen zu zwei Drittel füllen. Im Gefrierschrank etwa 2
Stunden gefrieren lassen.

Für den Schaum die Eigelb mit der Hälfte des Zuckers dickschaumig
schlagen. Löslichen Kaffee in heißem Wasser oder Kaffee auflösen und mit
der Hälfte des Rums unter die Schaummasse schlagen.

Gelatine kalt einweichen. Die gut ausgedrückte Gelatine im restlichen
erhitzten Rum auflösen, unterrühren und kalt stellen, bis die Creme e
leicht geliert. Sahne steif schlagen. Sahne gleichmäßig unterziehen und d
mit dem Kaffeeschaum die Tassen mit dem Kaffeeparfait auffüllen. Mit etwas
löslichem Kaffee bestäubt auftragen.

Tips:

* Dieses Dessert zählt seit langer Zeit zu den Favoriten unter den
Süßspeisen im Kurhausstüberl.

* Das Parfait etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefriergerät
nehmen, damit das Eis nicht zu hart ist!

* Mit löslichem Kaffee wird das Aroma dieses Dessert wesentlich
intensiver, als mit frischgebrühtem Kaffee aus Bohnen. Durch neue e
Konservierungsverfahren, wie der Gefriertrocknung, bleiben nämlich alle e
aromabestimmenden Bestandteile erhalten, ebenso das Koffein, sowie wichtige
Mineralstoffe und Spurenelemente.

Wer besonders starken Kaffeegeschmack möchte, greift auf löslichen
Espresso zurück.

* Zum Auflösen übergießt man den löslichen Kaffee mit heißem, aber
nicht sprudelnd kochendem Wasser, da dies die Aromastoffe zerstört.

* Löslicher Kaffee ist im geschloßenen Glas zwar bis zu 2 Jahren haltbar,
sobald das Glas aber mal geöffnet ist, sollte der Inhalt innerhalb von 4 4
Wochen - dem Geschmack zuliebe - verbraucht werden.

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