Geflügel-Pilz-Terrine m. Schnittlauch-Vinaigrette

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Pouletbrüstchen, gewürfelt
300	Gramm	Truthahnschnitzel
		gewürfelt
5	Centiliter	Portwein
15	Gramm	Getrocknete Morcheln
80	Gramm	Speckwürfelchen
180	Gramm	Saucenrahm
2		Eiweiß
		Salz & Pfeffer
150	Gramm	Champignons, halbiert
20	Gramm	Butter
		Für die Vinaigrette
4	Bund	Schnittlauch, geschnitten
4	Esslöffel	Essig
		Salz & Pfeffer
10	Centiliter	Öl
		von Manfred Herrsche

....

Kategorien
!	Geflügel
	Terrine
	Vinaigrette

Zubereitung:
.	Poulet- und Truthahnfleisch mit Portwein beträufeln. Im Kühlschrank 2 Stunden marinieren. Morcheln 1 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen. Unter fließendem Wasser spuelen. Fein hacken. Speckwürfelchen, saucenrahm und Eiweiß zum marinierten Fleisch geben. Nochmals ca. 1/2 Stunde kalt stellen. Dann die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Mixer (oder im Cutter) fein pürieren. Wiederum 1/2 Stunde kalt stellen. Champignons und Morcheln in butter dünsten. Ebenfalls kalt stellen. Dann unter die Geflügelmasse mischem. Eine mittlere Cake- oder Terrinenform ausbuttern. Die Masse ienfüllen und glattstreichen. Die Form mit Alufolie verschließen und in ein heißes Wasserbad stellen. Die Terrine auf der untersten Rille im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen während 30 - 40 Minuten gar ziehen lassen. Für die Vinaigrette Schnittlauch, Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Separat zur Terrine servieren. Die Terrine schmeckt sowohl warm wie kalt ausgezeichnet.

Zubereitung:

Poulet- und Truthahnfleisch mit Portwein beträufeln. Im Kühlschrank 2
Stunden marinieren. Morcheln 1 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen. Unter
fließendem Wasser spuelen. Fein hacken. Speckwürfelchen, saucenrahm und
Eiweiß zum marinierten Fleisch geben. Nochmals ca. 1/2 Stunde kalt stellen.
Dann die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Mixer (oder im Cutter)
fein pürieren. Wiederum 1/2 Stunde kalt stellen. Champignons und Morcheln
in butter dünsten. Ebenfalls kalt stellen. Dann unter die Geflügelmasse
mischem. Eine mittlere Cake- oder Terrinenform ausbuttern. Die Masse
ienfüllen und glattstreichen. Die Form mit Alufolie verschließen und in
ein heißes Wasserbad stellen. Die Terrine auf der untersten Rille im auf
180 Grad vorgeheizten Ofen während 30 - 40 Minuten gar ziehen lassen. Für
die Vinaigrette Schnittlauch, Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren.
Separat zur Terrine servieren. Die Terrine schmeckt sowohl warm wie
kalt ausgezeichnet.

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