Gefüllte Perlhühner

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GEFüLLTE PERLHüHNER
1600	Gramm	Perlhühner, 2 Stück
200	Gramm	Steinpilze
50	Gramm	Durchwachsener Speck
1	Teelöffel	Butter
200	Gramm	Hühnerlebern
1	klein	Zwiebel
4	Esslöffel	Cognac
1	Teelöffel	Estagon, getrocknet
0.5	Teelöffel	Salz (1)
0.5	Teelöffel	Salz (2)
0.5	Teelöffel	Pfeffer aus der Mühle (1)
0.5	Teelöffel	Pfeffer aus der Mühle (2)
2	Esslöffel	Semmelbrösel
1	Bund	Suppengrün
4	Esslöffel	Öl
0.3	Liter	Trockener Rotwein
1	klein	Lorbeerblatt
0.1	Liter	Sahne

....

Kategorien
!	Geflügel
	Steinpilz
	Dunkel
	Perlhuhn

Zubereitung:
.	Pilze putzen, blättrig schneiden. Speck würfeln, in der Butter mit den Pilzen anbraten, erkalten lassen. Lebern waschen und feinhacken. Zwiebel würfeln und mit den Lebern, dem Cognac, Estragon, je Salz (1) und Pfeffer (1) sowie Semmelbrösel unter die Pilze mischen. Perlhühner waschen, abtrocknen und mit Pilzmasse füllen. Körperöffnungen zunähen. Backofen vorheizen. Perlühner mit restlichem Salz (2) und Pfeffer (2) einreiben. Suppengruen putzen, feinwürfeln. Öl im Bräter erhitzen, Perlhühner darin Minuten anbraten. Öl abgießen, Hühner auf den Rücken legen, Suppengruen zugeben, im Backofen 10 Minuten braten. Die Hälfte des Rotweins und Lorbeerblatt zufügen. Nach 30 Minuten restlichen Rotwein nach und nach zugießen. Perlhühner häufig mit Bratenfond bestreichen. Dann noch 10 Minuten auf Backofenrost braten. Fond durchseihen, mit Sahne mischen und auf die Hälfte reduzieren. :E-Herd: Grad : 200

Zubereitung:

Pilze putzen, blättrig schneiden. Speck würfeln, in der Butter mit den
Pilzen anbraten, erkalten lassen. Lebern waschen und feinhacken. Zwiebel
würfeln und mit den Lebern, dem Cognac, Estragon, je Salz (1) und Pfeffer
(1) sowie Semmelbrösel unter die Pilze mischen.

Perlhühner waschen, abtrocknen und mit Pilzmasse füllen. Körperöffnungen
zunähen. Backofen vorheizen. Perlühner mit restlichem Salz (2) und Pfeffer
(2) einreiben.

Suppengruen putzen, feinwürfeln. Öl im Bräter erhitzen, Perlhühner darin
Minuten anbraten. Öl abgießen, Hühner auf den Rücken legen, Suppengruen
zugeben, im Backofen 10 Minuten braten. Die Hälfte des Rotweins und
Lorbeerblatt zufügen. Nach 30 Minuten restlichen Rotwein nach und nach
zugießen.

Perlhühner häufig mit Bratenfond bestreichen. Dann noch 10 Minuten auf
Backofenrost braten.

Fond durchseihen, mit Sahne mischen und auf die Hälfte reduzieren.

:E-Herd: Grad : 200

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