Gefüllte Tauben aus Altdorf (Uri)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8		Tauben
		FUELLUNG
2		Semmeln
1	Deziliter	Milch
2		Eigelb
		;Salz
		;Pfeffer
3	Esslöffel	Kuechenkraeuter Petersilie, Dill, Kerbel
		-- Kresse, Schnittlauch,u.a. alles feingeschnitten
50	Gramm	Schinken; gewuerfelt
2		Zwiebeln; gehackt
		AUSSERDEM
		Butter
		Fleischbruehe

....

Kategorien
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	Schweiz

Zubereitung:
.	Zuerst bereitet man die Füllung: die Semmeln in der heißen Milch einweichen, nachher gut ausdrücken. Dann werden sie zerrupft und mit Eigelb, Salz, Pfeffer, Kräuter, Schinken, Zwiebeln und Taubeninnereien (Leber und Herz). Die vorbereiteten Tauben werden gefüllt, zugenäht und 20 bis 30 Minuten unter häufigem übergießen in reichlich Butter gebraten. Dann werden die Tauben vorsichtig halbiert und auf eine flache Platte angerichtet. Der Bratfond wird entfettet und mit etwas Fleischbruhe gestreckt, dann über die Tauben gegoßen.

Zubereitung:

Zuerst bereitet man die Füllung: die Semmeln in der heißen Milch
einweichen, nachher gut ausdrücken. Dann werden sie zerrupft und mit
Eigelb, Salz, Pfeffer, Kräuter, Schinken, Zwiebeln und Taubeninnereien
(Leber und Herz).

Die vorbereiteten Tauben werden gefüllt, zugenäht und 20 bis 30 Minuten
unter häufigem übergießen in reichlich Butter gebraten. Dann werden die
Tauben vorsichtig halbiert und auf eine flache Platte angerichtet. Der
Bratfond wird entfettet und mit etwas Fleischbruhe gestreckt, dann über die
Tauben gegoßen.

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