Gefüllter Fasan mit Champagnerkraut

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GEFüLLTER FASAN MIT CHAMP
1		Fasan, küchenfertig
		etwa 1 Kg
		Pfeffer, frisch gemahlen
		Für die Füllung
800	Gramm	Champigons
2		Schalotten
20	Gramm	Butter
1	Prise	Salz
		Pfeffer, frisch gemahlen
1	Esslöffel	Petersilie, gehackt
1	Esslöffel	Thymian, gehackt
2		Eigelb
		Salz
		Pfeffer
40	Gramm	Butter
80	Gramm	Räucherspeck
30	Gramm	Butter
1	Dose	Champagnerkraut, 425ml COOKN

....

Kategorien
!	Geflügel
	Wild
	Sauerkraut

Zubereitung:
.	Den Fasan waschen, sehr sorgfältig mit Küchenpapier trocknen und die Bauchhöhle mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Fuellung die Champignons putzen und waschen. Anschließend in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen, fein schneiden und zusammen mit der Butter in einem flachen Topf glasig dünsten. Die Champignonwürfel zugeben und mitschwitzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze ziehen lassen und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit einreduziert ist. Die Hälfte der Kräuter zufügen und alles in eine Schüssel geben. nach kurzem Abkühlen die Eigelbe unterziehen. Den Fasan damit füllen, die Öffnung mit Zahnstochern verschließen oder mit einem Baumwollfaden zunähen. Den Fasan aussen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der weichen Butter rundum bestreichen. Mit den restlichen gehackten Kräutern bestreuen. Den Fasan mit den dünn geschnittenen Speckscheiben belegen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 50 bis 60 Minuten schön knusprig braun braten. Den Speck die letzten 15 Minuten abnehmen, damit der Fasan besser Farbe bekommt. Die Butter in einer Kasserolle schmelzen, das Champagnerkraut zugeben und einmal kurz aufkochen und zu dem Fasan servieren. Dazu passen Petersilienkartoffeln oder die aus Pueree gespritzten Herzoginkartoffeln.

Zubereitung:

Den Fasan waschen, sehr sorgfältig mit Küchenpapier trocknen und die
Bauchhöhle mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Fuellung die Champignons putzen und waschen. Anschließend in
kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen, fein schneiden und
zusammen mit der Butter in einem flachen Topf glasig dünsten. Die
Champignonwürfel zugeben und mitschwitzen lassen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Pilze ziehen lassen und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit
einreduziert ist. Die Hälfte der Kräuter zufügen und alles in eine
Schüssel geben. nach kurzem Abkühlen die Eigelbe unterziehen.

Den Fasan damit füllen, die Öffnung mit Zahnstochern verschließen oder
mit einem Baumwollfaden zunähen.

Den Fasan aussen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der weichen Butter
rundum bestreichen. Mit den restlichen gehackten Kräutern bestreuen. Den
Fasan mit den dünn geschnittenen Speckscheiben belegen und im vorgeheizten
Ofen bei 180 Grad etwa 50 bis 60 Minuten schön knusprig braun braten.

Den Speck die letzten 15 Minuten abnehmen, damit der Fasan besser Farbe
bekommt.

Die Butter in einer Kasserolle schmelzen, das Champagnerkraut zugeben und
einmal kurz aufkochen und zu dem Fasan servieren.

Dazu passen Petersilienkartoffeln oder die aus Pueree gespritzten
Herzoginkartoffeln.

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